Вы когда-нибудь вводили словосочетание « молоко полезно или вредно » в поисковой системе яндекс? В результатах поиска вы встретите ряд статей, в которых к молоку относятся очень критично. В принципе, думаю, это тоже нормально. Потому что нам обязательно нужно критически взглянуть на то, что мы едим каждый день. Однако нынешний негатив в отношении молока вызывает недоумение и является неприемлемой с научной точки зрения. Сегодня мы хотели бы рассмотреть некоторые из наиболее важных отрицательных аргументов, основанных на исследованиях.
Молоко увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Согласно слухам о молоке, доля насыщенных жирных кислот увеличивает содержание жира в крови и, следовательно, риск диабета , болезней сердца и так далее. Однако до сих пор нам не удалось найти этому доказательств.
Исследование, проведенное Копенгагенским университетом в 2016 г. , пришло к выводу, что «совокупность имеющихся научных знаний доказывает, что потребление молока и молочных продуктов может помочь предотвратить распространение хронических заболеваний ». Даже высокое потребление молока от 200 до 300 миллилитров в день не увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Йогурт и сыр могут даже предотвратить диабет II типа. Молоко также положительно влияет на здоровье костей у детей и подростков. Имеется ли положительный эффект во взрослом возрасте, пока точно не изучено. Нет никаких научных доказательств того, что молоко способствует сердечно-сосудистым заболеваниям.
Потребление молока увеличивает риск рака груди.
Теория состоит в том, что гормоны роста, содержащиеся в коровьем молоке, увеличивают риск развития рака груди. Никаких научных подтверждений этому тоже найти не удалось.
Однако исследования показали : высокое потребление молока и молочных продуктов (от 400 до 600 граммов в день или более 600 г в день) снижает риск рака груди по сравнению с потреблением молока менее 400 граммов в день. Однако эти утверждения относятся к конкретной группе участников исследования - женщинам в пременопаузе. Так что, распространяется ли этот эффект на всех женщин, еще предстоит исследовать. Однако еще один положительный эффект молока - это высокое содержание витамина D и кальция . Оба защищают клетки и, таким образом, могут снизить риск рака груди. В частности, йогурт богат пробиотическими веществами, белком, кальцием, витамином рибофлавином (B2), витамином B6 и витамином B12.Согласно текущим исследованиям, молоко снижает риск рака груди.
Коровье молоко не подходит для младенцев.
У нас однозначное мнение: коровье молоко не грудное и никогда им не будет. Коровье молоко содержит слишком много белка и слишком калорийно, чтобы быть полноценным детским питанием. Коровье молоко не является детским питанием!
Содержание молочных коров не соответствует требованиям.
Этот аргумент нельзя отбросить в сторону. Чтобы давать молоко, корова должна родить теленка. Этого теленка забирают у матери вскоре после рождения. Вопрос в том, имеют ли люди право вмешиваться в естественный цикл коровы таким образом, горячо обсуждается. Каждое мнение в этой дискуссии имеет свое место. Одно можно сказать наверняка: всякий, кто употребляет молоко и молочные продукты, всегда должен думать о содержании животных.
Какое молоко самое лучшее?
Как и в случае со всеми продуктами, к молоку относится следующее: выбирайте натуральный и необработанный вариант. Было доказано, что состав жирных кислот более благоприятен в молоке от органического земледелия: молоко от коров, которые едят траву, содержит более высокую долю жирных кислот омега-3. Рекомендуется ежедневно употреблять кисломолочные продукты. К ним относятся йогурт, кефир и ряженка.
Способы пастеризации молока:
- Длительная пастеризация. Молоко нагревают до температуры 63-65°С и пастеризуют в течении 20-30 минут.
- Кратковременная пастеризация. Нагревают молоко до 70-75°С длительностью от 15 до 20 секунд.
- Мгновенная пастеризация. Разогревают до температуры 85-90°С без выдержки.
Обработка при 80-85°С изменяет аромат молока и вкусовые качества. Подвергнувшиеся температурному воздействию некоторые элементы изменяют физико-химические свойства, и ненамного, но всё же меняется состав продукта.
Не рекомендуется термически-обработанное молоко кипятить, потому что это изменяет состав молока, уменьшается содержание витаминов А и С и питательных веществ. Молоко в домашних условиях пастеризовать можно на водяной бане. Нагреваете воду в кастрюле до 63-65°С, затем выключаете огонь, выдерживаете молоко минут 20-25, а потом остужаете, в холодной воде. Во время нагревания нужно мешать молоко, чтобы предотвратить подгорание.
Не забывайте об индивидуальной непереносимости молока! Приятного молокопития!