Гид для тех, кто решит попробовать кофе, обжаренный лучшими профессионалами. Спойлер: это очень легко сделать, если вы живете в России.
Кто лучше всех жарит кофе?
Как у спортсменов есть Олимпиада, а у мастеров смотры профмастерства, так и у обжарщиков кофе есть свой конкурс на выявление лучших.
В 2013 году в Ницце прошел первый в мире чемпионат среди обжарщиков кофе. Конкурс стал ежегодным. Чтобы участвовать в мировом первенстве, нужно пройти отбор на национальном уровне. Подробнее про российский чемпионат можно прочитать на канале Tasty Coffee. Если коротко, то чемпионат длится 7 дней и включает 3 этапа:
1) показать навыки работы с зеленым зерном (грейдинг) и сделать пробную обжарку; дают – 350 г зерна и 2 часа на все.
2) составить план обжарки и претворить его в жизнь для одного моносорта кофе и бленда (из 3 составляющих); дают – до 6 кг каждого сорта кофе и 30 минут на обжарку моносорта, 1 час на обжарку смеси.
3) каппинг – зашифрованные образцы обжаренных моносортов и смеси судьи дегустируют по особому протоколу.
Участники работают в равных условиях – у всех одни и те же сорта кофе, которые не раскрываются; у всех одно и тоже оборудование для обжарки (независимо от того, какой ростер установлен на производстве обжарщика).
Ознакомится с правилами проведения чемпионата и листами оценки можно на сайте SCA Russia.
Хорошая новость в том, что наши обжарщики уже давно показывают достойные результаты на мировой арене. Более того, последние два мировых чемпионата выиграли именно русские обжарщики.
Чемпионы мира по обжарке кофе
Знакомимся с победителями мирового чемпионата:
2019-2020 — Россия, Арсений Кузнецов @Arsenij.Kuznetsov⠀
2018 — Россия, Владимир Ненашев @vladimir_nenashev ⠀
2017 — Италия, Rubens Gardelli @gardellicoffees ⠀
2016 — Румыния, Alexandru Nicolaie (второе место было у россиянина Дмитрия Бородая @lyudim)
2015 — Норвегия, Audun Sorbotten @audun_coffee
2014 — Тайвань, Yu-Chuan Jacky @ohcafe_tainan ⠀ ⠀ ⠀
2013 — Япония, Naoki Goto
Где искать кофе от Чемпионов?
Самое интересное – как попробовать кофе, который жарят титулованные профессионалы. Подготовила ссылки на компании, где работают чемпионы и чей кофе можно легко купить в России:
Кофе от чемпиона 2019-2020 Арсения Кузнецова: долгое время работает на Travellers Coffee, после победы открыл свою линейку кофе Gravitas Coffee. Заказать его кофе можно на сайте Gravitas-coffee.ru – доставка по России.
Кофе от чемпиона 2018 Владимира Ненашева: на момент участия в чемпионате Владимир еще жил в Самаре и работал в компании Mosaic Coffee, после получил приглашение перейти в питерскую компанию Verle Coffee, а сейчас он стал партнером и жарит кофе в "Восход кофе". Заказать кофе его обжарки можно на сайте voshodcoffee.ru – доставка по России.
Кофе от серебряного призера чемпионата мира 2016 Дмитрия Бородая: на момент чемпионата Дмитрий работал в Даблби, сейчас у него своя обжарочная компания "Сварщица Екатерина" с фермой в Колумбии. Заказать кофе от именитого профессионала можно на сайте theweldercatherine.ru – доставка по России.
Если вам захочется попробовать кофе от мировых чемпионов из других стран, готовьтесь выложить немалую сумму за доставку. Поэтому проще будет найти этих обжарщиков в их странах:
– Италия – Gardelli Coffee – сайт на английском, есть доставка в Россию через DHL.
– Япония – Tokado Coffee – сайт на японском, непросто ориентироваться. Их кофейня в префектуре Фукуока на севере японского острова Кюсю.
– Польша – норвежский обжарщик в 2006-2013 работал в Осло на Solberg&Hansen, в 2014 переехал в Польшу и открыл обжарку Audun Coffee. Доставки в Россию можно сделать через сайт coffeedesk.
– Тайвань – сложно разобраться в китайских иероглифах, но наверняка можно найти кофейню, где работает чемпион 2014 года на о.Тайвань по локации в инстаграме и на гугл-картах.
Смотрите также:
Чемпион по обжарке кофе распаковывает выигранный им ростер – канал на YouTube Арсения Кузнецова, чемпиона мира по обжарке кофе 2019-2020
Носки "Чемпион по обжарке" – история коллаборации швейной мастерской Марка. Кофе с чемпионом мира по обжарке кофе
Как выиграть чемпионат мира по обжарке кофе – интервью на канале SFT Trading с Владимиром Ненашевым, чемпионом мира по обжарке кофе 2018