Капусту любят за вкус,низкую калорийность– 19 ккал на 100 грамм продукта, за способность в зимнимй период «поставлять» витамин С, известного антиоксиданта, витамины групп В, РР, U, а также микро и макроэлементы – калий, кальций, селен и другие. При ее приготовлении не используется нагрев, благодаря этому все полезные для организма человека вещества сохраняются даже спустя несколько месяцев хранения.
Клетчатка и пищевые волокна, содержащиеся в квашеной капусте, нормализуют пищеварительные процессы и мягко очищают организм. Она не заменимый продукт при заболеваниях сердечно-сосудистой и нервной системы, является признанным иммуностимулятором и средством от авитаминоза, укрепляет стенки сосудов и снижает уровень сахара в крови. Рассол квашеной капусты отличное средство от похмелья и тошноты.
На 10 килограмм капусты требуется 300-350 грамм моркови, 100 грамм соли. По желанию в капусту кладу лавровый лист, душистый перец, яблоки. Иногда добавляю бруснику или клюкву, по вкусу. Дно кастрюли устилаю капустными листьями.
Нашинкованную капусту перетираю с солью в эмалированной посуде, а затем вместе с морковью и свеклой, укладываю в кастрюлю и трамбую руками или деревянной трамбовкой. Очень сильно утрамбовывать не следует, капуста будет мягкой.
Когда капуста наполнит кастрюлю до краев, ее накрываю чистыми капустными листьями или марлей, а сверху плоскую тарелку или деревянный круг. На нее ставится груз (это может быть трехлитровая банка с водой). Его вес должен соответствовать 10 процентам от массы капусты. Если сока выделяется мало, капуста сухая, то увеличивается груз. Если и в этом случае через день-два сок не появится на поверхности, то немного добавьте рассола.
Период брожения капусты зависит от температуры и объема посуды. Благоприятная температура 18-20 градусов, брожение начинается на второй день. Замедленное брожение улучшает качество капусты, поэтому не ставьте ее в теплое место. Во время брожения в капусте образуются газы с неприятным запахом, которые следует удалять. Для этого ежедневно ее прокалываю (до дна посуды) в нескольких местах. Появляющуюся пену на поверхности снимаю, чтобы не вызвать порчи продукта. Готовая капуста имеет кисло-соленый вкус и светлый рассол.
В квашенную капусту с небольшим сроком хранения можно добавить 200-300 г сахара на 10 кг, а также 150 г соли.
Капуста в четыре шага
Мои домочадцы обожают капусту приготовленную горячим способом. Для ее приготовления беру свеклу, морковь, чеснок – по вкусу. Для рассола на 1 литр воды: 0,5 стакана растительного масла, 1,5 столовых ложки уксуса, 1 стакан сахара, 2-3 столовых ложки соли.
Шаг первый. Капусту шинкую соломкой. Свеклу и морковь тонкими кружочками.
Шаг второй. В трехлитровую банку плотно слоями укладываю овощи с добавлением чеснока.
Шаг третий. Варю рассол. В кипящую воду добавляю растительное масло, соль, сахар. Кипячу 3-5 минут. Снимаю с огня и добавляю уксус.
Шаг четвертый. Овощи в банке залить горячим рассолом. Через 2-3 часа, а лучше 6-8 капуста готова.
Приятного аппетита!