Данной публикацией начинаю серию статей о Мате. На российском рынке давно появился этот восхитительный и во многом загадочный напиток. Вместе с вами мы попробуем разобраться, в чем же его привлекательность, развеем мифы, связанные с мате, а так же коснемся истории возникновения культуры матепития. В данной статье я рассмотрю классический горячий способ употребления мате — ртом через трубочку из калабаса (Caliente). Также есть вариант холодного употребления (Terere), но про него речь пойдет уже в другой статье.
Ну что ж, начну с главного. Как известно, мате — это напиток, приготавливаемый из листьев парагвайского падуба. Внимание - из листьев падуба) Это значит, что это вовсе не чай. И его не надо заваривать. Если мате заварить, вы получите весьма горькую жидкость, которая теоретически может и понравиться. Но предположим, что ваше восприятие правильно взаимодействует с вашими вкусовыми рецепторами. В таком случае, вы вряд ли оцените передержанный в кипятке зеленый напиток. Назревает вопрос: если мате не надо заваривать, то что с ним надо делать? Ответ очень простой — пить! Да, да, именно, вы наливаете в калабас (кружку, пластиковый стаканчик — нужное подчеркнуть) воду и пьёте, сразу, не дожидаясь, пока легкий травяной аромат заполнит собой пустующую комнату, а тепло от калабаса по вашим рукам дойдет до самого сердца. Но церемониальных моментов мы коснемся в другой раз... Понимаю, что многих увлекают ролевые игры, и в этом нет ничего постыдного. Всегда хочется отдохнуть и отвлечься от надоевшей действительности. Сейчас мы обсудим самое главное, а именно как пить мате в стандартных для себя условиях.
Как я уже заметил, мате не надо заваривать, т.е. передерживать в горячей воде. Вода, если уж на то пошло, вообще не должна быть горячей. Для людей, не расстающихся с термометром, можем сообщить, что это 75-80°C, если верить Википедии. Но если вы не умеете определять температуру на ощупь (что неудивительно), то представьте себе нечто среднее между кипятком и водой комнатной температуры. Как это технически реализовать? Если у вас кулер, а чаще всего так и бывает в офисе, то поочередно наливайте сначала холодную воду, затем горячую, с небольшим перевесом в сторону красного краника. Если кулера нет, можно использовать термос, в котором будет себя уютно чувствовать остывший кипяток. Также не надо забывать, что на дворе 21-й век, а на прилавке — куча китайских чайников с функцией поддержания температуры и термопотов.
Итак, мы определились, что мате нельзя передерживать, его надо «проливать» слегка остывшей водой. Но как быть с самим мате, с его количество в сосуде? Очень многие могут найти на просторах интернета классический способ употребления. Звучит он примерно следующим образом:
«Мате надо засыпать в калабас таким образом, чтобы он заполнил 2/3 его объема. Далее нужно накрыть калабас ладонью, встряхнуть несколько раз, чтобы мелкие частички поднялись наверх, а более крупные фрагменты осели на дне. За счет небольшого наклона при встряхивании должна образоваться горка по отношению к одной из стенок сосуда. Далее следует налить в пустоту немного воды, чтобы мате вобрал в себя влагу. Затем нужно вставить бомбилью так, чтобы она касалась дна калабаса, не забыв при этом закрыть пальцем мундштук. Заливаем водой, отпускаем мундштук и пьем, подливая в процессе необходимое количество воды. Очень важно не трогать в дальнейшем руками бомбилью и, тем более, не мешать ей содержимое калабаса.»
Такой вот способ. Классика. Давайте рассмотрим его. Что касается встряхивания калабаса, то это очень ценный обряд. Во-первых, потому что встряхивать — это прикольно, во-вторых, образовавшееся после него на ладони пятно из пыли можно сдуть и загадать желание. Говорят, может сбыться=) Но вот по поводу количества самого мате стоит сделать оговорку. Все-таки для неподготовленного человека это конская доза. Многие приходят в специальные заведения, просят себадоров (или тех, кто их имитирует) заварить им мате. Те делают все согласно инструкции, и в итоге отбивают у человека всякое желание продолжить знакомство с этим замечательным напитком. Конечно всякое бывает, попробуйте классический вариант, если хотите, чтобы все было по науке. Но если вы это делаете в первый раз, закиньте не 2/3, а чуть меньше 1/3. Поверьте, вкус будет, и он будет насыщенный травяной, а о горечи вы даже не вспомните. Да, количество возможных проливок в этом случае изменится в меньшую сторону, но на вашем опыте это не отразится. Главное, не заваривать мате в заварочном чайнике, насыпав туда две-три чайные ложки. С тем же успехом можно попробовать покурить мате. Т.е. это абсолютно бесполезный перевод продукта. Почему его надо именно проливать и в таком количестве? Потому что вода вбирает в себя всю пользу и весь эффект.
Ах да, и последнее... Самое ценное — это первый глоток. Мате берет сразу и нахрапом =) Приятного матепития!