До пандемии, когда количество туристов зашкаливало и хотелось сбежать подальше от толп и пробок, мы с мужем иногда обсуждали переезд с Бали на один из других индонезийских островов. И если Андрэ больше всего волнует, что там небезопасно, то я переживаю что мне нечего будет есть.
Дело в том, что на Бали индонезийскую еду я ем примерно раз в год. В остальное время мы ходим в западные красивые кафе-рестораны или я готовлю дома. Мне важно питаться вкусно, разнообразно и главное полезно. Индонезийская же еда ничего общего с этими тремя категориями не имеет.
Бывает ли вкусная индонезийская еда?
"Ммм пальчики оближешь", cлучается только если подсесть на варунги, где добавляют усилители вкуса. В других местах индо еда — это сплошные специи. Вернее сплошной чили, очень много чили. Так, чтоб сдохли все паразиты. Правда, вместе с паразитами и самому можно завернуться от таких вкусняшек. Мне кажется, это тест на выживание: если твой желудок справился — тебе уже ничего не страшно. Соответственно, понять было ли вкусно невозможно. А еще красный перец используют вместо холодильника. Здесь готовят один раз на весь день и в семьях и в варунгах (кафе для местных). Еда потом стоит на витрине, а посетители сами накладывают как в столовке. Несмотря на то, что холодильники уже давно есть почти в каждом доме, готовую еду местные там не хранят. Специи и сетка от мух спасают от всех невзгод.
На Бали индонезийские блюда уже построили под туристов поэтому бывает прям объеденье.
Мой ужин в индонезийском варунге
На днях у меня случился как раз один из тех редких случаев, когда мы ужинали в локальном ресторанчике и я заказала наси горенг с креветками. Это жареный рис с овощами, креветками, яйцом. Традиционно подают с курицей, но для туристов, которые не едят мяса есть вариант с морепродуктами, или вегетарианский. Я попросила не спайси и это даже сработало. Специй положили так, что я даже чувствовала вкус и не сожгла себе язык. Правда кусочки курицы мне все же добавили, пришлось выковыривать и отдавать мужу-мясоеду.
Из напитков у меня был горячий черный чай, так как вечер был прохладный. Его зачем-то принесли сразу с десятью ложками сахара, пить было невозможно. Вообще балийцы очень удивляются, если просишь напиток без сахара и всегда переспрашивают. А если заказать лимонный сок без сахара их глаза становятся огромными от удивления. Обычно они все равно чуток добавляют, но когда приносят, громко заявляют: "Лимонный сок без сахара". Мы смеемся, если подают молча значит без сахара, если с предупреждением - уже подсластили. То что мы и кофе пьем не сладкий для них шок.
Главное приемущество индонезийских варунгов - они дешевые. За два блюда и два напитка мы отдали 150 рупий(10$), и это далеко не самый дешевый вариант. В местах где едят локалы, обошлось бы это примерно в два раза дешевле.
Индонезийская еда вредная
Большая проблема индонезийской еды — масло. Здесь все жарят на пальмовом масле. Мало того, что оно само по себе вредное, его еще и используют по пять раз. А жарить они любят. Все что с приставкой горенг значит жареное. Их меню так и пестрит этим словом: наси горенг (жареный рис) ми горенг (жареная лапша), аям горенг (жареная курица), икан горенг (жареная рыба), писанг горенг (жареные бананы), горенган (жареные в кляре овощи)
Второе по популярности, после наси горенга, блюдо — Ми горенг. Это доширак поджаренный и поданный с яйцом и кусочками помидоров огурцов. Насколько полезен такой деликатес, думаю сами догадаетесь.
Салаты местные не готовят. В их понимании пару кусочков огурца и помидора, или вареный шпинат это и есть салат.
Единственное исключение местный салат гадо-гадо. На вкус такой же гадкий, как и на слух. Там яйца, зелень, вареные овощи, крекеры, темпе и противный арахисовый соус. Вообще точного рецепта не существует, добавляют то что нашлось под рукой. Думаю если заменить арахисовую жижу на оливковое масло, было бы вполне съедобно.
Про любовь к сахару я уже говорила. Его добавляют во все напитки. Даже супер полезный авокадо здесь умудрились испоганить и делают из него фреш авокадо с шоколадом, добавляя приторно сладкий химозный сироп.
Единственный съедобный дессерт - писанг горенг или жаренные бананы. Подают с мороженным или с медом. Врядли это супер полезно, но вкусно имможео самому легко приготовить.
Однообразность индонезийской кухни
В Индонезии — рис всему голова. Ни один прием пищи у местных не обходится без риса. Даже на завтрак часто рис в разных вариациях.
Индонезийцы не очень креативные и насчет разнообразности рациона не заморачиваются. Блюда здесь достаточно просты и однообразны. Рис, лапша, курица, рыба - это меню на каждый день. На праздники к этому добавляют свинину или морепродукты. Дело не только в ингредиентах, а в отсутствии креативности.
В той же Индии из один только рис готовят в десятках вариантов, и все чертовски вкусно. Специи индийцы используют гораздо интереснее. Конечно и там легко можно нарваться на супер перченую еду, но у них кроме чили куча других специй. В Индонезии чили основной. Придумывать разные соусы и подливки как в Индии местные не берутся.
Хлеб здесь не пекут, вместо него, едят рисовые крекеры, реже покупной белый хлеб. Девиз местных — чем проще тем лучше. Единственное время когда балийцы чуток заботятся о меню — крупные церемонии. Но готовят они не то, что им нравится, а то что манку(балийский священник) приписал.
В целом я их где-то даже понимаю, зачем заморачиваться и тратить пол жизни на еду. Кажется они пользуются правилом есть, чтобы жить, а не наоборот.
Вот такие индонезийские пироги с рисом. Если остались вопросы про местную еду пишите в комментариях, с радостью отвечу.
Ставьте лайк и подписывайтесь на мой волнительный канал Лови волну. Другие статьи о еде ищите по хештегу #surf_food