Возможно, пора выбросить старую тефлоновую посуду.
Каждое утро проводить у кухонной раковины, скребя обугленные остатки завтрака, через некоторое время становится утомительно. Посуда с антипригарным покрытием может показаться привлекательной альтернативой, но насколько это безопасно?
«Обычно, когда люди спрашивают о безопасности своей посуды с антипригарным покрытием, они говорят о торговой марке Teflon», - сказала Сюзанна Фентон, репродуктивный эндокринолог из Национального института наук об окружающей среде в Северной Каролине. Этот прозрачный пластик, также известный как политертрафторэтилен (ПТФЭ), используется для покрытия металлических кастрюль и сковородок, придавая им восковую поверхность, которую легко чистить, и на протяжении десятилетий ученые обсуждали, безопасно ли это для приготовления пищи.
Эксперты сходятся во мнении, что сам по себе тефлон не проблема. Само покрытие считается нетоксичным. Даже если вы проглотите его маленькие хлопья, он пройдет сквозь вас. Но некоторых экспертов беспокоит, что происходит, когда тефлон становится слишком горячим. «Когда кастрюли перегреваются, покрытие из ПТФЭ начинает разрушаться», - сказал Фентон Live Science. Когда тефлон разрушается, он выделяет множество токсичных газов. В редких случаях вдыхание этих химических паров может вызвать лихорадку от паров полимеров , состояние, характеризующееся высокой температурой., одышка и слабость. Эти газы также смертельны для птиц - лампочки, покрытые тефлоном, уничтожили птичники. Особое беспокойство вызывает перфтороктановая кислота (ПФОК), одно из химических веществ, выделяемых при нагревании тефлоновых сковородок. По словам Фентона, длительное воздействие PFOA связано с множеством состояний, от рака до заболеваний щитовидной железы.
Не все исследователи считают, что людям нужно беспокоиться о том, что их тефлоновые сковороды сломаются. Некоторые отмечают, что ни в одном исследовании специально не анализировалось долгосрочное воздействие тефлоновых сковородок на людей. Вместо этого эти исследования сосредоточены на воздействии на здоровье побочных химических продуктов тефлона, таких как PFOA. Большая часть данных об этих токсинах поступает из случаев воздействия окружающей среды - например, питьевой воды или заводских настроек, где уровни воздействия намного выше, чем при использовании посуды с антипригарным покрытием. «Вообще говоря, сковороды с антипригарным покрытием не опасны, - сказал Кайл Стинланд, профессор гигиены окружающей среды в Университете Эмори в Атланте.
Стинланд и другие ученые также утверждают, что люди не готовят при достаточно высоких температурах, чтобы произошли эти химические реакции. «Теперь, если вы сжигаете сковороды в течение часа на сильном огне, она [тефлон] выйдет из строя», «Но это будет наименьшей из ваших проблем, потому что ваш дом будет в огне».
Однако исследования показывают, что сковороды могут легко нагреться до температуры, достаточной для разложения тефлона. Одна группа исследователей из Канады опубликовала исследование 2001 года в журнале Nature , в котором тефлон разрушился при температуре 680 градусов по Фаренгейту (360 градусов по Цельсию). Для контекста: согласно статье 2017 года, опубликованной в журнале Environmental Science and Pollution Research, сковорода с тефлоновым покрытием может нагреться до 750 F (399 C), если оставить ее на восемь минут при сильном нагреве на плите . А при более низких температурах тефлоновое покрытие со временем все равно разрушается, согласно статье 1998 года, опубликованной в журнале Polymer Degradation and Stability. Согласно исследованию Nature 2001 года, если вы постоянно нагреваете сковороду до 500 F (260 C; температура, при которой мы жарим стейк), сковорода должна прослужить около 2,3 года.
По словам Стинланда и Фентона, в 2015 году ПФОК был добровольно выведен из обращения в США , но это химическое вещество по-прежнему широко используется в Китае. Однако возможно, что прозрачное пластиковое покрытие, известное как PTFE, все еще может создавать PFOA при разрушении, как показывают исследования.
Правильный уход за сковородками с антипригарным покрытием поможет сохранить безопасность на кухне. «Очень важно, чтобы вы использовали сковороды на слабом или среднем огне и не использовали посуду, которая может поцарапать их», - сказал Фентон.
Но в некоторых случаях лучше вообще отказаться от тефлоновых кастрюль, добавил Фентон, особенно если вы беременны, кормите грудью или имеете маленьких детей. ПФОК, в частности, связан с проблемами развития детей. Это потому, что это химическое вещество считается эндокринным разрушителем, что означает, что оно вмешивается в гормональную систему организма . Согласно статье 2012 года, опубликованной в The Journal of Steroid Biochemistry and Molecular Biology, воздействие PFOA вызывает повышенный уровень эстрогена у самцов крыс и задерживает развитие молочных желез у самок мышей . У людей это химическое вещество связано с ожирением, диабетом, низким качеством спермы и нерегулярными менструальными циклами - потенциальными признаками эндокринных нарушений.
К счастью, есть множество других вариантов для тех, кто не любит мыть посуду. По словам Фентона, посуда из анодированного алюминия (продукт, который защищает от коррозии и царапин) и керамики не допускает пригорания и совершенно безопасна. При правильном уходе чугунная сковорода также может служить еще одной нетоксичной сковородой с антипригарным покрытием, обогащая пищу кроветворным железом .
«Сковороды с антипригарным покрытием бывают разных видов, - сказал Фентон, - в них, безусловно, можно безопасно готовить здоровую пищу».