Добрый день, дорогой читатель!
Москва – город, в котором нужно жить по принципу: "Хочешь жить - умей вертеться". И это касается не только всех прибывающих ради лучшей жизни и коренных москвичей, а также всех видов бизнеса, в том числе ресторанного.
Многие бизнесмены и предприниматели активно стараются открывать различные рестораны и фудкорты в Мегаполисе, поскольку данная индустрия достаточно востребована в этом городе.
"Востребована" – это означает, что люди любят ходить по кафе, ресторанам и фудкортам, а не тот факт, что ниша свободна и всех в ней ждут с распростертые объятия
Бум ресторанного бизнеса пришелся еще на нулевые, когда шла активная перестройка и зарождение новой России, а Москва трансформировалась невероятными темпами.
Сейчас Москва – мировая столица, причем из недешевых, поэтому ведение бизнеса, а также его открытие в ней стоит неоправданно дорого.
Кроме того, нужны ли людям рестораны в их традиционном понимании. В нулевых почти никто не ходил гулять и обедать на рынок, а сейчас на такие рынки, фудкорты, съезжается элита, а люди одеваются, будто пришли на неделю мод.
Так если же принято решение об открытии ресторана или кафе в Москве, то сколько его отведено?
2020 достаточно хорошо вычистил данную бизнес-нишу, поскольку локдаун смогли пережить далеко не все. По информации от 2GIS, за 3 месяца закрылось 112 заведений общепита, но я думаю, что цифра куда больше.
Открытие ресторана, удовольствие не из дешевых, и требует миллионы, десятки и сотни миллионов первоначальных инвестиций. Просто вдумайтесь в эти цифры.
Как правило, окупаемость в данной области бизнеса и "выход в ноль", при хорошем раскладе происходит за 3-5 лет.
Франшизы окупаются в среднем 2,5 - 3 года, а это полностью стандартизированная и отработанная бизнес модель
При этом огромное количество условий и факторов могут повлиять на срок, но ключевыми являются трафик покупателей (формирующий оборот денежных средств), а также ценовое позиционирование, которое имеет свой верхний предел, после которого вы начинаете снижение трафика.
Индустрия и желания потребителей в данной индустрии, в среднем, трансформируются каждые 5-7 лет.
Например, сначала люди предпочитали ходить в огромное множество несетевых кафе и ресторанов в нулевых, потом фокус сместился с стороны уже образовавшихся сетей, после произошла трансформация в сторону доставок и фудкортов.
Это означает, чтобы удерживать ресторан на достойном уровне, а также поддерживать трафик покупателей и посетителей на стабильном уровне, ресторан должен не только предоставлять хороший уровень качества еды и сервиса, а также постоянно дорабатывать и видоизменять свою бизнес-модель под потребности рынка.
Если же ресторан не может успевает меняться вслед за трендами или же быть "вечно зеленым" и попсовым для всей Москвы, то в горизонте 5 лет с момента открытия для него могут настать тяжелые времена.
Собственники с инвесторами скорее рискнут выйти из бизнеса в нуле или небольшом плюсе, чем начнут нести убытки.
У Вас есть собственное кафе или ресторан? Как часто вы ходите в рестораны?
Спасибо, что дочитали до конца. Ставьте лайки, комментарии и подписывайтесь на канал, чтобы всегда быть в курсе гастрономических обзоров и новостей.