Какая уникальная польза в креветках. Ценная информация о креветках. Рецепты с креветками.
Какие бывают виды креветок?
На самом деле не все так просто. В природе существует не менее двух тысяч различных видов креветок. Вообще-то, креветки – существа не привередливые и одинаково хорошо себя чувствуют, как в соленой морской воде, так и в пресноводных водоемах.
Креветки, которые мы с вами привыкли видеть на прилавках магазинов и использовать для приготовления различных блюд, для удобства можно разделить на три вида.
Атлантические или северные креветки. Это самый распространенный вид, который можно найти в любом супермаркете или рыбном магазине. Эти креветки можно опознать по цифрам на упаковках или ценниках, которые означают количество штук на килограмм. Самые распространённые размеры - 90/120 (значит, что на килограмм придется от 90 до 120 штук), но бывают и другие размерности.
Атлантическая креветка продается в панцире и отличается от других видов тем, что у представителей этого вида можно найти икру под брюшком. Все остальные виды креветок не носят икру, а сразу мечут ее в воду.
Королевские креветки, которые также можно найти под названием креветка ванамей. Этот вид не слишком часто встречается в морях и океанах, но пользуется большой популярностью в искусственном разведении. Чаще всего королевские креветки выращиваются на специальных фермах. Они крупнее, вкуснее и дороже своих атлантических собратьев. Размер королевской креветки может варьироваться от 10 см до 25 см. Королевские креветки поступают в магазины, как и все остальные креветки, вареные и замороженные.
Тигровые креветки. Этот вид креветок своим названием обязан темным полосам вдоль панциря. Тигровых креветок в природе проще всего найти в Японском море, но их также в больших количествах разводят на специальных фермах. Если панцирь креветок черный с явно выраженными белыми полосками, то скорее всего эта креветка была выращена в искусственных условиях. Также тигровую креветку, выращенную на ферме можно определить по большому размеру – креветка, которая выросла в море, обычно не больше 23-25 см. Креветки, которые выросли на фермах, могут достигать 35 см.
Тигровые креветки, которые продаются в магазинах, перед заморозкой не варятся, так как после варки, панцирь теряет свой тигровый окрас и, как и у всех остальных ракообразных, становиться красным.
Как правильно выбрать?
Если вы отправились в магазин и желаете купить креветки, то вам следует знать, как правильно их выбирать, чтобы они принесли вам только положительные эмоции.
- Первым делом вам следует обратить внимание на этикетку, если вы не покупаете креветки на развес. На этикетке обязательно должна быть такая информация: дата запаковки креветок и срок годности, адрес и название фирмы-производителя, количество креветок на килограмм веса и штрих-код соответствующий стране-производителю.
- Чтобы определить качество креветок, посмотрите на их внешний вид. Каждая креветка должна иметь равномерную окраску, а ее хвост обязательно должен быть подогнут к телу. Если вы встречаете креветок, у которых хвост выпрямлен, это значит, что креветка замораживалась уже мертвой.
- Черные пятна на лапах или панцире свидетельствуют о том, что креветки явно не первой свежести.
- Обратите внимание на содержимое пакета: если в нем есть снег или кусочки льда, значит, креветки размораживались и замораживались несколько раз.
- Если у купленных вами креветок головы черного цвета, их нужно срочно выбросить и ни в коем случае не употреблять в пищу. Это больные креветки, которые могут нести опасность для здоровья. Креветки же с зелеными и коричневыми головами не опасны, и даже могут принести пользу организму. Просто креветка питалась планктоном, что никак не уменьшает её полезных свойств.
- Если есть возможность понюхать креветки, то сделайте это. Эти создания должны иметь нежный приятный рыбный запах, а любая примесь аммиака или "душок" свидетельствует о том, что продукт испорчен.
Как чистить?
- Первым делом необходимо разморозить креветки. Для этого лучше всего будет выложить их на тарелку, и поставить ее на нижнюю полку холодильника, чтобы они оттаивали постепенно. Если вы торопитесь, то можете положить пакет с креветками в воду комнатной температуры, меняя ее по мере охлаждения.
- Когда креветки разморозятся, следует выложить их на деревянную досточку, после чего хорошенько засыпать солью. Таким образом они засолятся, а еще снимать панцирь будет куда проще.
- Теперь стоит взять креветку в руки, в одной из которых следует зажать голову, а в другой хвост. После этого необходимо аккуратно открутить голову, после чего оторвать лапки.
- Затем, начиная с головы, аккуратно потяните чешуйки панциря вверх, снимая таким образом весь панцирь. Кончик хвоста следует аккуратно снять, потянув на себя.
- Если вы увидите вдоль спины темную линию, то ее нужно будет удалить, так как это пищевод.
- После того как вы почистите креветки, их нужно будет хорошенько промыть под проточной водой, а затем приступать к варке.
Пищевая ценность:
Зола 2,3 г
Холестерин 210 мг
Насыщенные жирные кислоты 0,3 г
Витамины:
Витамин PP (Ниациновый эквивалент) 5,1 мг
Витамин E (альфа-токоферол) 0,6 мг
Витамин B2 (рибофлавин) 0,04 мг
Витамин B1 (тиамин) 0,03 мг
Витамин A (ретиноловый эквивалент) 10 мкг
Витамин B3 (PP) 1,7 мг
Витамин A 0,01 мг
Минеральные вещества:
Никель 11 мкг
Кобальт 12 мкг
Молибден 10 мкг
Фтор 100 мкг
Хром 55 мкг
Марганец 0,11 мг
Медь 850 мг
Йод 110 мкг
Цинк 2,1 мг
Железо 1,8 мг
Фосфор 225 мг
Калий 220 мг
Натрий 540 мг
Магний 50 мг
Кальций 70 мг
Польза и вред.
Польза креветок неоспорима, так как они, как и многие другие морепродукты, содержат в себе огромное количество полезных элементов. Креветки издавна использовались в качестве мощного афродизиака, который повышал либидо как мужчин, так и женщин.
Креветки являются очень низкокалорийным продуктом, поэтому могут выступать в качестве блюда для диетического рациона питания. При этом в креветках содержится целый набор витаминов, что, несомненно, является плюсом для тех, кто вынужден отказывать себе в калорийной пище.
Регулярное употребление креветок способствует устранению аллергенных клеток, благодаря чему снижается риск аллергических реакций на какие-либо продукты. Также в креветках содержится большое количество антиоксидантов, из-за чего регулярное их употребление способствует уничтожению раковых клеток.
Если говорить о том, может ли причинить вред употребление креветок, то ответ будет однозначен: может. Но только в двух случаях: в случае чрезмерно частого употребления креветок, а также в том случае, если они были выловлены в загрязненных радиацией водоемах.
Кому вредно употреблять креветки?
Пожалуй, никому – их можно давать даже детям. Креветки содержат уникальный антиоксидант астаксантин, он и вызывает при приготовлении ракообразных их красноту. Полезные свойства этого вещества совсем недавно открыли австралийские ученые, они выяснили, что астаксантин в 10 раз сильнее фруктовых антиоксидантов и в 500 раз мощнее витамина Е. Он защищает наши клетки от старения и вредных действий токсинов, радиации и стресса. Кроме того, именно антиоксиданты благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему, предотвращая инфаркты, инсульты, а также применяются в лечении варикозного расширения вен, астмы, псориаза, артрита, ревматизма, улучшают память и зрение. Так что регулярное употребление креветок и других морепродуктов пойдет только на пользу.
КАК ВАРИТЬ КРЕВЕТКИ:
ВАРИТЬ, НО НЕ КИПЯТИТЬ!
Этот простой рецепт позволит вам по новому оценить вкус варёных креветок.
Итак, замороженные креветки положить в холодную воду.
Добавить 3-5 горошин черного перца, лавровый лист. Соль из расчета 2-2,5 столовых ложки на 1 кг креветок.В процессе помешивать.
Ни в коем случае не доводить до кипения!
Снять, как только пойдут мелкие пузырики и волнение на поверхности воды. Вылить креветки в дуршлаг, водой не обдавать.
Выложить в тарелку и можно по желанию взбрызнуть лимоном.
Можем порекомендовать простой, но вкусный и подходящий к креветкам соус: майонез+соевый соус в пропорциях 1:1
Очень вкусно!
Креветки пользуются огромной популярностью во всех кухнях мира. С ними готовят пасту, добавляют в салаты, используют в качестве закусок, а также подают в виде самостоятельных блюд. В японской кухне креветок используют не только для приготовления суши и роллов, но и готовят с креветками лапшу, супы, соусы и даже пельмени.
Рецепты с креветками.
Креветки в сливочно-чесночном соусе.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Сливочное масло 50 г
Чеснок 2 зубчика
Креветки 800 г
Рубленая петрушка 3 столовые ложки
Соль по вкусу
Сливки 200 мл
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. В глубокой сковороде растопить масло, добавить чеснок и немного потушить.
2. Налить сливки, все перемешать и довести до кипения. Соус готов.
3. Далее добавить в сковороду очищенные креветки и тушить 8–9 минут. В самом конце добавить петрушку и перемешать.
4. Вынуть креветки. Соус оставить на огне, пока он слегка не загустеет.
5. Бросить креветки обратно в соус и подержать на огне 2 минуты — блюдо готово.
Приятного аппетита!!!
Сырный суп с креветками и зеленью
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Креветки 15 штук
Плавленый сыр 400 г
Морковь1 штука
Репчатый лук 1 головка
Зелень1 пучок
Картофель 4 штуки
Чеснок 1 головка
Соль по вкусу
Специи по вкусу
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Нарезать чеснок, лук и морковь и обжарить на сковороде до нужной мягкости.
2. В двух литрах кипящей воды расплавить натертый сыр, добавляя его столовой ложкой и постоянно помешивая.
3. Посолить, добавить специи по вкусу.
4. В сырный бульон скинуть нарезанный ломтиками картофель.
5. Когда картофель сварится, снять с огня и добавить в суп обжаренную смесь из моркови, лука и чеснока и мелко нарезанную зелень.
6. Свежие креветки заранее очистить и в отдельной миске залить небольшим количеством готового горячего супа.
7. Порозовевшие креветки добавить в тарелку с супом перед подачей на стол.
СОВЕТ К РЕЦЕПТУ
Держите креветки в отдельной миске. Если бросить их в кастрюлю с супом или передержать в горячей воде (более 3 минут), они станут резиновыми.
Приятного аппетита!!!
Салат «Цезарь» с креветками и перепелиными яйцами
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Салат романо 250 г
Очищенные королевские креветки 350 г
Помидоры черри 12 штук
Белые сухари 40 г
Перепелиное яйцо10 штук
Соус «Цезарь» 80 мл
Тертый сыр пармезан 60 г
Кедровые орехи 20 г
Сливочное масло 20 г
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Вымыть салатные листья под холодной водой. Нарвать, разложить на дне тарелки.
2. Полить листья соусом «Цезарь», перемешать.
3. Нарезать пополам помидоры черри, выложить на салатные листья.
4. Отварить перепелиные яйца, остудить, выложить по краям тарелки.
5. В кипящую подсоленную воду высыпать креветки (не размораживая), варить 2–3 минуты.
6. На раскаленную сковороду положить кусочек сливочного масла (примерно 20 г), добавить креветки. Обжарить с обеих сторон 2–3 минуты.
7. Выложить готовые креветки сверху помидоров черри, полить соусом «Цезарь».
8. Сверху посыпать сухариками из белого хлеба, сыром пармезан и кедровыми орешками.
СОВЕТ К РЕЦЕПТУ
Я использую готовый соус «Цезарь», однако его можно приготовить самим при помощи специальной смеси и йогурта. Или же сделать домашний соус.
Соус "Цезарь"
Ингредиенты:
- Сыр Пармезан – 100 г.
- Сок лимонный – 50 мл
- Майонез – 2 ст. л.
- Филе анчоуса – 2 шт.
- Масло оливковое – 0,5 ст.
- Чеснок – 3 зубчика
- Соль, перец черный молотый – по вкусу.
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
- Пармезан натирают на мелкой терке. Сыр по желанию добавляют в процессе приготовления в соус для салата Цезарь.
- Филе анчоуса тщательно промывают водой, обсушивают рыбу с помощью бумажных полотенец и нарезают. Считается, что заменой анчоусам может быть килька пряного посола.
- Зубчики чеснока очищают от шелухи, а затем измельчают с помощью чесночницы.
- В небольшой емкости смешивают майонез, лимонный сок, натертый сыр, анчоусы (или вустерский соус), черный молотый перец, взбивают все ингредиенты блендером до однородности. Из-за того, что анчоусы являются сами по себе солеными, добавлять соль по рецепту в соус к салата Цезарь лучше всего не в начале, а по окончанию приготовления заправки.
- Если для создания соуса к салату Цезарь с креветками используются анчоусы, то к ним необходимо всыпать пол чайной ложки меда. Это делается для того чтобы уменьшит кислотность рыбы. Что касается вустерского соуса, то в него добавлять ничего не нужно, в его состав уже входит патока, кукурузный сироп или сахар.
- Не выключая блендер, постепенно вливают в простой соус для салата Цезарь оливковое масло. Массу присаливают и еще раз взбивают до однородности.
- Готовый соус оставляют на пятнадцать минут для настаивания, а перед подачей заправляют им салат. Хранят готовый соус для салата Цезарь в холодильнике в отдельной емкости с крышкой.
Приятного аппетита!!!
Морской жюльен из креветок и мидий
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Сливки 300 мл
Креветки 200 г
Мидии 200 г
Пшеничная мука 1 столовая ложка
Сливочное масло 1 столовая ложка
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Твердый сыр 100 г
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Перемешать на горячей сковороде сливочное масло и муку. Обжарить, добавить сливки и довести до консистенции густой сметаны. Посолить и поперчить.
2. Креветки и мидии отварить или обжарить, перемешать со сливочной массой, разложить в кокотницы, посыпать тертым сыром и запекать в духовке при температуре 200 градусов 5–7 минут.
Приятного аппетита!!!
Брускетта с креветками и муссом из авокадо
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Французский багет 4 куска
Авокадо 2 штуки
Креветки 3 штуки
Помидоры 100 г
Чеснок ½ зубчика
Лук-шалот 10 г
Оливковое масло 1 ст. ложка
Сахарный сироп 15 мл
Лимонный сок 20 мл
Кинза по вкусу
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Сделать мусс из авокадо: один плод очистить, нарезать кубиками, смешать с чесноком, луком-шалотом (пару полосок лука оставить для украшения), оливковым маслом, сахарным сиропом и лимонным соком. Взбить в блендере, процедить через сито шинуа. Посолить и поперчить по вкусу. Мусса получится больше, чем нужно для двух порций, — остатки можно использовать позже.
2. Сделать соевую карамель: соевый соус смешать с сахаром, поставить на средний огонь и довести до кипения, затем влить лимонный сок, подержать еще минуту и снять с огня.
3. Помидоры и авокадо нарезать кубиками, добавить рубленую кинзу, заправить оливковым маслом, посолить и поперчить по вкусу.
4. Хлеб обжарить на сухой сковороде с двух сторон, намазать муссом из авокадо.
5. На этой же сковороде в течение тридцати секунд обжарить креветки.
6. На хлеб выложить овощи, креветки, полить карамелью и украсить редисом, луком и кинзой.
Приятного аппетита!!!