Казалось бы, что может быть проще яичницы? Но нет, не так всё просто на самом деле.
Первым делом нужна идеальная сковорода. У меня сковорода из детства, алюминиевая и ей очень много лет. Она не совсем подходит для жарки яиц, но я к ней привык и иногда в ней готовлю в неё вмещается всего два яйца, как раз мне на завтрак. В алюминиевой сковороде яичница получается с поджаристой и хрустящей снизу и по краям корочкой, прям как я любил когда был совсем ещё маленьким. Но жарить для такого эффекта надо на сливочном масле.
Но лучше всего использовать сковороду с антипригарным покрытием, сейчас таких много, у меня сейчас для яичницы используется блинная тонкая сковорода. Очень удобно, яичница сама соскальзывает в тарелку и её не надо сошкрябывать если даже и прозевал момент и немного пережарил.
Яичницу глазунью можно приготовить на разном жиру и от этого получается совершенно разный результат и разный вкус.
Самая простая по вкусу это яичница на растительном масле.
Намного вкуснее на сливочном.
И совсем уже вкусная получается на только что вытопленном из свиного сала жиру.
Животные жиры в отличие от растительных имеют более высокую температуру плавления и яичница при жарке на них заметно отличается от пожаренной на растительных маслах.
Для приготовления яичницы из двух яиц надо на разогретую сковороду положить граммов 30 сливочного масла, дождаться пока масло растопится и аккуратно вбить яйца, чтобы желток остался целым. Жарить на среднем по интенсивности огне около двух минут. Солить в самом конце
При подаче обязательно полить яичницу, лежащую уже в тарелке, маслом на котором она готовилась.
Очень вкусно исчезает яичница с булкой с маслом.
Приятного аппетита!