У меня есть две причины хотя бы раз в неделю выпекать кексы: первая – они всегда удаются; вторая – с ними можно бесконечно экспериментировать. А эксперименты я обожаю!
Вот и этот кекс – своего рода эксперимент, для которого мне понадобилось:
- 125 г мёда,
- 100 г айвы из настойки,
- 185 г муки,
- 5 столовых ложек сливок,
- 50 г сливочного масла,
- 5 столовых ложек масла кокоса,
- 30 г какао,
- 5 яиц,
- Чайная ложка соды,
- 30 г шоколада.
Для заливки кекса я взяла:
- столовую ложку без горки желатина,
- 50 мл сливок 10%,
- 40 г сливочного масла,
- 3 столовые ложки какао,
- 4 кубика шоколада,
- 2 столовые ложки сахара.
Приготовление:
1. Сначала замачиваем желатин в сливках, добавив буквально ложку воды. Затем измельчаем блендером кусочки айвы в пюре. Вместо айвы можно взять яблочное варенье или вишню.
2. Затем отделяем желтки от белков. Белки взбиваем со щепоткой соли до пиков. Желтки в отдельной чашке вилкой перемешиваем со сливками.
3. На водяной бане растапливаем мёд и сливочное масло, вводим в смесь соду и помешиваем, пока масса не побелеет.
4. Вливаем в чуть остывшую массу желтки, всыпаем просеянную муку с какао. Добавляем кокосовое масло и всё перемешиваем. Затем вводим по частям белки, мешая тесто в одном направлении. Тесто должно получиться как на оладьи.
5. Выкладываем половину теста в форму. Раскладываем по кругу айву и кусочки шоколада. Закрываем оставшимся тестом.
6. Ставим форму в нагретую до 180° духовку на 40 минут.
7. Готовый кекс вынимаем и переворачиваем на блюдо.
8. На водяной бане растапливаем шоколад, какао, масло и сахар. Добавляем подготовленный желатин и перемешиваем.
9. Заливаем остывший кекс. Он получается очень красивый в разрезе и невероятно вкусный. Попробуйте, может вы добавите в рецепт свою «изюминку»!