Что самое главное в плове? Правильно, рис! Ну и еще плов не бывает без моркови и масла. А все остальные компоненты могут меняться как угодно. Это и позволяет создавать многочисленные разновидности этого чудесного блюда. Один из таких вариантов – плов для веганов. Несмотря на отсутствие мяса, он нисколько не уступает своему «старшему» брату во вкусовых качествах, а может даже и превосходит.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Рис (сорт для плова) – 500 гр.
Морковь (красная) – 500 гр.
Айва (крупная) – 2 шт.
Лук – 2 шт.
Кишмиш черный – 100 гр.
Курага – 100 гр.
Перец красный (острый) – 1шт.
Чеснок – 3-4 зубчика.
Специи – соль, зира, паприка, куркума.
Масло оливковое (рафинированное) – 100-125 мл.
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
За 1,5-2 часа до того момента, как будем закладывать рис, замачиваем его в подсоленной горячей (около 60º) воде.
У айвы удаляем сердцевину и нарезаем каждую на 8 долек, лук нарезаем перышками, морковь соломкой.
Обжариваем на сильном огне лук до золотистого цвета, потом морковь до полуготовности, затем айву – тоже до полуготовности.Все заливается кипяченной горячей водой на уровне содержимого казана, даем закипеть, солим, добавляем специи, стручок красного перца, очищенные зубчики чеснока.
После этого убираем огонь до минимума и оставляем на 5 минут. Добавляем в казан кишмиш и курагу. Для этого варианты плова их следует выбирать не очень сладкие.
Рис промываем несколько раз, пока вода не станет прозрачной, воду сливаем до последней капли. Закладываем рис в казан и выравниваем по поверхности. Доливаем горячую воду, чтобы только слегка покрыла рис и ставим огонь на максимальное пламя. По мере выкипания воды, периодически проверяем на вкус рис. Он должен достичь состояния «аль-денте». Если необходимо добавляем по немного горячей воды.
Когда вода выкипела, собираем рис горкой, закрываем крышку, убираем огонь до минимума и оставляем томиться на 20 минут.
Выключаем огонь, аккуратно перемешиваем содержимое. Айву и курагу лучше осторожно вытащить из плова на тарелку, чтобы они не развалились. Выкладываем плов горкой на блюдо или по тарелкам, сверху размещаем айву и курагу.
Приятного аппетита!
