Рецепт приготовления грузинского плова

Настоящий плов

Содержание:

1. История плова по грузински.
2. Какие продукты нужны для грузинского плова.
3. Алгоритм приготовления.
4. Как подают грузинский плов на стол.

ИСТОРИЯ

Существует множество версий приготовления. Точно сказать какой стране принадлежит идея этого блюда невозможно. Если верить историкам, то этому вкусному и полезному блюду уже много тысяч лет и был создан где-то во II-III веках нашей эры.

Одна из легенд говорит, что повар Александра Македонского разработал рецепт, во время походов на Центральную Азию. А сам Александр дал имя этому блюду Пилав. Само слово пилав в переводе с греческого означает «разнообразный состав».

По версии другой легенды автором был повар Амира Темура, рецепт которого был получен от муллы. А технологию приготовления придумали для того, чтобы экономить силы армии полководца для стремительного похода на Анкару. В дальнюю дорогу взять скоропортящиеся продукты не получится. Поэтому в состав плова входили: баранина, лук, морковь, рис и масло. Для большей питательности добавляли сухофрукты.

Классический рецепт, который используют сегодня, скорей всего заимствован с Востока. Особое распространение  получил в Средней Азии. Откуда он перекочевал в Грузию, где известен с древних времен. Название «плов» взято от турецкого «пилав».

Пилав считался праздничным блюдом на значимые события. Его не готовили каждый день. Интересный факт. Даже в составе испанского блюда паэлья есть что-то от плова. Большинство пилавов имеет классический набор продуктов:

• Баранина.
• Рис.
• Морковь.
• Лук.
• Изюм (или урюк).
• Пряности.

Вот некоторые виды, которые вы можете встретить в грузинской кухне:

• Шилаплави – грузинский плов с бараниной. Блюдо на вид похожее чем-то на плов, чем-то на ризотто. Напоминает средней густоты кашу. Его могут готовить постным или мясным. По грузинским обычаям шилаплави подают последним блюдом в память о ком-то:
• Шилаплави с петрушкой.
• Шилаплави с кинзой.
• Шилаплави с тмином.
• С тыквой и свежими фруктами.
• Откидной.
• Откидной с бараниной.
• Откидной с курицей.
• Откидной с жареным цыпленком
• С изюмом и другие.

В этой статье мы рассмотрим рецепт приготовления классического шилаплави с бараниной и луком, заправленный черным перцем и тмином.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для приготовления шилаплави нам потребуется:

• Баранина (мякоть из реберной части) – 500 г.
• Репчатый лук крупный – 2 шт.
• Рис круглозерный – 350 г.
• Курдючное сало – 50-100 г.
• Молотый тмин – 0,5 ч. л. или больше.
• Черный перец – 0,5 ч. л. или больше.
• Соль – по вкусу.
• Вода – примерно 1,5-2 л.

АЛГОРИТМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

• Начнем с баранины. Мясо должно быть свежее, без запаха. Хорошо подойдут бараньи ребрышки. Они достаточно жирные. С 1 кг можно снять 500 г мякоти, 100 г жира. Кости пойдут на бульон.
• В кастрюлю кладем ребра, добавляем пару горошин черного и душистого перца, одну луковицу, заливаем все водой и варим бульон примерно час-полтора. Если вы готовите чистую мякоть, то пропускайте этот шаг и готовте плов на воде.
• Мякоть баранины нарезать небольшими кусочками. Курдючное сало прокрутить на мясорубке.
• Берем чугунный казан и разогреваем до максимума. Вытапливаем курдючное сало, а шкварки, которые не растворились выкидываем. Если не получилось найти курдючное сало, то используем половину стакана рафинированного растительного масла.
• Далее нарезаем лук кубиками и жарим в кипящем жире или масле 10 минут. Используйте лук в соотношении 1:1 с бараниной.
• Мясо кладем на мягкий лук и прибавляем огня. Готовим до полуготовности мяса 7-10 минут на высоком пламени.
• Если мясо пожарилось и побелело, то нужно добавить в казан бульон (или горячую воду), тмин, соль, черный молотый перец. Лишний всплывающий жир снять столовой ложкой.
• Рис тщательно промыть. Чтобы рис не слипся, промойте его 3 раза холодной водой. Засыпать в кипящий казан.
• Крупа должна быть покрыта жидкостью на 1-1,5 см.
• Варим 40 минут, помешивая. Мясо и крупа должны развариться и дойти до полной готовности. При необходимости добавляйте воду или бульон.
• Плов готов. По консистенции должен выглядеть, как жидковатая каша.

КАК ПОДАЮТ НА СТОЛ

Подают шилаплави в горячем виде и глубоких мисках с мелко нарезанной зеленью кинзы. В качестве сопровождения подают на стол всякие острые закрутки и соленья из овощей, но не свежие овощи и сделанные из них нарезки-ассорти.

Закуски в Грузии имеют большой выбор. Они являются своеобразным украшением стола. К ним можно подобрать свой уникальный соус, который придаст блюду особенный вкус. Подаются в сыром, тушеном, вареном, жареном и печеном виде, так и в соленом и даже маринованном.

Можно подать:

• Грибы на кеци-жареные шампиньоны с приправленным перцем.
• Пхали – закуска из отварных овощей, специй и зелени.

Особое место на столе в грузинской кухне занимает вино. В частности, есть такие вина, которые идеально подойдут к плову.

Киндзмараули — красное полусладкое. Одно из наиболее распространенных. Создается из винограда сорта Саперави согласно рача-лечхумской методики. Обладает крепостью 10-12 %. Выдерживается 2 года. При употреблении чувствуется аромат винограда, вишни, сливы. Это вино отлично подходит к плову. Температура подачи 14-18 ˚C.

Саперави-густое красное вино из Кахетии. Обладает крепостью 10-12 %. Имеет вязкий, яркий вкус. Особенностью этого напитка является его выдержка. Если бутылка пролежала в погребе около 3 лет, то пить такое вино будет легко. По вкусовым ощущениям различают привкусы сухофруктов и ягод. Саперави идеально подходит к плову.

Первоисточник рецепта опубликован на сайте https://proplov.site