Содержание:
- Какие ингредиенты нужны для приготовления плова с фаршем.
- Как правильно подобрать продукты для плова с фаршем.
- Приправы для плова с фаршем.
- Готовим плов с фаршем — пошаговый рецепт.
- Как правильно подают плов на стол и с чем.
ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
На 4 порции потребуется:
- Фарш мясной – 200 гр.
- Рис – 130 гр.
- Лук репчатый – 90 гр.
- Морковь – 50 гр.
- Болгарский перец – 50 гр.
- Чеснок – 1/3 зубчика
- Растительное масло – 2 ст.л.
- Перец черный молотый – по вкусу
- Соль – по вкусу.
- Петрушка – 10 гр.
- Масло.
КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБИРАТЬ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПЛОВА
- Мясо
Для плова с фаршем подойдет практически любое мясо – баранье, свиное или же говяжье.
Однако лучшим считается всё-таки баранье, поскольку именно баранина является очень ценным в восточной кухне, оно сделает блюдо ароматным и вкусным.
Если решили использовать:
- Баранину – лучше взять шею или ребра.
- Свинину – ноги или шею, но учтите, что свиное мясо имеет сладковатый вкус, но это можно исправить с помощью приправы барбарис.
- Рис
Правильный рис должен впитывать жиры и воду, иначе блюдо не получится. Сразу нужно обращать внимание на содержание крахмала, чем ниже, тем лучше. Если внизу упаковки с рисом видна крахмальная пыль, то лучше отказаться от него.
Зерна должны быть крепкими, средними по длине и немного прозрачными. Хорошо подходят длиннозерновые сорта.
Подойдут такие сорта риса, как:
- Басмати. Имеет белый цвет, нежный вкус, при варке увеличивается, плов получается рассыпчатым.
- Арборио. Круглой формы, впитывают жидкость.
- Краснодарский. Бывает или круглой или удлиненной формы, однако, перед варкой нужно его замочить и промыть.
- Жасмин. Хорошо держит форму и подходит для варки в мультиварке.
- Овощи
Морковь — для плова лучше использовать сорта, выращиваемые в Узбекистане.
Такие, как: мирзой желтая, мирзой красная, валерия, но главное, чтобы она была сладкая.
Большое количество моркови в плове подойдет тем, кто следит за своим весом. Но некоторые и вовсе не используют её, когда готовят плов.
Лук – рассыпчатый лук можно взять любой. Красный лук используют те, кто хочет сделать немного необычный вкус плова.
- Масло
Нужно использовать рафинированное масло без запаха, поскольку оно не перебьет аромат блюда.
Некоторые и вовсе используют животный жир, он тоже подходит. Рекомендую использовать нутряной жир, он намного вкуснее. Достаточно совсем немного масла, если не очень любите жирные блюда.
- Посуда
Желательно готовить в казане из чугуна, стенки должны быть толстыми, но если его нет, то можно в утятнице или обычной сковороде.
ПРИПРАВЫ ДЛЯ ПЛОВА
Не нужно исключать или изменять базовые специи. Обязательными являются:
- Куркума.
- Шафран.
Они придадут блюду цвет и невероятный запах. Остальные специи на Ваш вкус, нет универсальных рецептов, которые понравятся всем.
Некоторые повара используют семена кумина, плоды барбариса, смесь красного и черного перцев, ароматные травы и чеснок.
Если решили взять готовую смесь в магазине, лучше брать ту, в которую не входят ненатуральные компоненты, ароматизаторы, красители и прочие добавки.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПЛОВА
- Сначала нужно срезать лишний жир с мяса, поскольку его должно быть совсем немного.
- Почистить и нарезать мелкими кубиками или соломкой морковь, лук нарезать крупными полукольцами или кубиками.
- Выложить нарезанные ингредиенты в сковороду или кастрюлю, перед этим разогретую с маслом. Помешивать в течение 2-3 минут.
- Посолить и поперчить.
- Добавить в смесь лука и моркови купленный фарш, перемешать. Продолжать обжаривать еще 3-5 минут, предотвращая получающиеся комочки.
- Добавляем соль и перец, можно добавить специю хмели-сунели.
- Затем промыть рис под проточной теплой водой, обсушить, потом выложить в сковороду к уже имеющимся продуктам.
- К получившейся смеси добавить приправы, посолить и продолжать перемешивать. Обжаривать 5 минут.
- Добавить чеснок, а также влить кипяток так, чтобы он был на 1-2 пальца выше риса.
- Следующим идет фарш, а потом накрыть сковороду крышкой и оставить на 20-30 минут на минимальном огне до готовности.
- Получается вкусный и ароматный рис!
КАК ПОДАВАТЬ НА СТОЛ
Обычно плов подают в одном блюде, объединив сразу для всех персон. Принято подавать на плоской большой круглой тарелке с небольшими бортиками. Его обычно кладут горкой, а сверху добавляют мясо, посыпают петрушкой.
Но также можно подавать всем в отдельных тарелках. Ставя на стол при этом различные овощи, например, редиску, огурцы, помидоры. Некоторые добавляют также и ягоды. К плову можно поставить уже готовый салат из овощей, они придают свежесть блюду.
Первоисточник рецепта опубликован на сайте