Экономический кризис, вызванный пандемией коронавируса, создал сложные условия для выживания многих сфер предпринимательства.
Ресторанный бизнес - один из самых уязвимых.
В Италии из-за сложившейся ситуации закрылись тысячи ресторанов.
Те, которые продолжают работать, вдвое сократили места для обеспечения социальной дистанции, а следовательно упала и выручка.
Чтобы пережить эти времена, Антонелла и Мирко-владельцы маленькой остерии "Vagh in ufezzi" в Болонье, поменяли формат работы.
Название "Vagh in ufezzi" в переводе с болонского диалекта означает "Иду в офис". Раньше эту фразу использовали старики, когда собирались компанией в остерии. Выходя из дома они произносили эту фразу, подчеркивая важность момента, и для остальных членов семьи это означало "Прошу не беспокоить".
Антонелла и Мирко придумали новый способ накормить клиентов - теперь клиенты платят за время, проведённое в остерии, а не за количество съеденной еды. Такой формат называется "a tempo" - чем меньше сидишь за столом, тем меньше платишь.
Новые правила таковы:
- Гости бронируют столик заранее, указывают количество человек и время, которое они собираются провести в остерии (час или два)
- За этот промежуток времени можно попробовать все 7 блюд, которые есть в меню, от закуски до десерта, и попросить добавку. Напитки оплачиваются отдельно
- По истечении времени звонит колокольчик и это означает, что время истекло, нужно освободить столик и уступить место следующим гостям
Час в остерии стоит 18 евро с человека, а два часа - 26 евро.
Для сравнения, первое блюдо - тальятелле с грибами стоит 12 евро, домашний паштет из куринной печени с горячими сухариками - 8 евро, мусс из маскарпоне с крошкой из миндального печенья - 5 евро.
В периоды особых сезонных продуктов, например в сезон трюфеля, будет небольшая надбавка к цене.
Вот такой способ привлечь клиентов и удержаться на плаву.
Неплохо. Но с сегодняшнего дня, согласно новым ограничительным мерам, рестораны, бары и все заведения общепита должны будут закрываться в 18:00 в будние дни, а по воскресеньям и в праздничные дни они будут закрыты полностью.
Новые меры будут действовать до 24 ноября.