В лесных грибах я не очень разбираюсь. Точнее не разбираюсь совсем.
А вот «выращенные на прилавках» мне ближе и понятнее. Все , что мы можем купить в супермаркете - это искусственно выращенные грибы по специальным технологиям.
В начале своей трудовой деятельности довелось мне работать в НИИ. До реформирования не только названия, но и профиля был это был «институт льна». Это было время поисков новых технологий и открытий. Но не ради науки , а с банальной целью - заработать. В одной из лабораторий стали выращивать грибы на сердцевине льняного стебля. В изготовлении волокна она не участвовала, шла в отходы . А вот вёшенки на ней прекрасно росли .
Так мы познакомились с искусственно выращенными грибами поближе.
Хотя к тому времени один из подмосковных совхозов уже выращивал шампиньоны , но достать из можно было с большим трудом.
Сейчас в магазинах грибное изобилие - и азиатские древесные грибы , похожие на черные лопухи и аккуратные как калиброванные шляпки с четко « прорисованным «жабо» под шляпкой коричневые шиитаке. И белые , тощие, психоделические грибы, которые если бы не в супермаркете точно приняли бы за поганки. Эти грибы носят поэтическое название « золотые нити» или
Но самыми доступными по- прежнему являются вешенки и шампиньоны.
Шампиньо́н — род пластинчатых грибов семейства Шампиньоновые. Русское название «шампиньон» происходит от фр. champignon, означающего просто «гриб».
Шампиньоны могут быть как прекрасным самостоятельным гарниром, так и отличным дополнением например, к тушеной капусте или омлету. Из шампиньонов получается отличный крем - суп. Шампиньоны даже можно есть сырыми, добавляя в салат . А общем из шампиньонов можно сделать полный обед и салат , и песок и второе- все кроме компота😉
Пользу грибов шампиньонов определяют такие макроэлементы − калий, магний, фосфор, кальций, натрий, кремний, сера. В меньшем количестве содержится йод, железо, селен, цинк.
В продукте есть такие витамины:
● аскорбиновая кислота (C) – способствует выработке коллагена, что улучшает состояние кожи, преобразовывает холестерин в кислоты, препятствуя его отложению в сосудах, выводит токсины из печени;
● никотиновая кислота (PP) – улучшает усвоение белков, жиров, углеводов, чем делает шампиньоны полезными, нормализует клеточное дыхание, снижает уровень сахара в крови;
● ретинол (A) – регулирует обмен веществ на клеточном уровне, препятствует накоплению жировых отложений, обеспечивает здоровье костей и зубов, замедляет старение организма, улучшает зрение;
● фолиевая кислота (B9) – участвует в процессах обновления клеток;
● холин (B4) – положительно влияет на нервную систему, защищает печень от токсического воздействия, нормализует жировой обмен;
● пантотеновая кислота (B5) – регулирует процессы метаболизма, нормализует гормональный фон;
● рибофлавин (B2) – способствует усвоение всех полезных для организма веществ.
В состав также входит (не более 0,1 г) тиамин (B1), цианокобаламин (B12), витамины D, E.
Я люблю выбирать грибы сама . Собирать свою « корзинку». Иногда нужны большие шляпки, иногда маленькие крепенькие , как горох грибочки.
Шампиньоны бывают с коричневыми шляпками - и носят гордое имя королевские. А стоят как обычные . Ну или как повезет.
А ещё они легкие и в килограмме их целая гора . Сразу видно на что потрачены деньги .
Для соблюдающих диету важное дополнение : шампиньоны - диетический продукт .
Шампиньоны на 91% состоят из воды, их пищевая ценность продукта − 27 кКал. Содержание белков в 100 г – 4,3 г, жиров – 1 г, углеводов – 0,1 г.
А какие необычные рецепты из этих грибов знаете Вы?