Заморозка овощей очень удобный способ сохранить продукты на зиму.
- Это экономия времени на обработку для приготовления блюд;
- Овощи сохраняют свои полезные вещества и вкусовые качества;
- Уменьшается шанс порчи овощей;
- Увеличение их сроков хранения.
- А еще зимой цены на многие овощи сильно поднимаются и заморозка их летом позволит сэкономить на их покупке зимой.
Морковь относится к овощам, которые прекрасно переносят заморозку в любом виде, как в сыром, так и в приготовленном.
Для заморозки необходимо выбрать зрелые, крепкие плоды, не изъеденные, без признаков порчи. Лучше выбирать морковь среднего размера, так как переросшая она теряет сладкий вкус и может быть слишком твердой.
Подготовка моркови к замораживанию
- Морковь тщательно помыть.
- Очистить от остатков грязи.
- Срезать хвостики с обеих сторон.
- Очистить от кожуры.
- Снова помыть.
- Просушить.
В целом виде морковь замораживать неудобно, она займет много пространства и время для разморозки потребуется больше.
Морковь можно нарезать - кубиками, кружочками, соломкой, брусочками, натереть на терке, измельчить блендером в пюре - и таким образом подготовить овощ к дальнейшему использованию для приготовления различных блюд.
Способы заморозки моркови
- В сыром виде;
- Бланшированную;
- Обжаренную;
- В виде пюре.
Замораживание моркови в сыром виде
- Подготовленную морковь при необходимости нарезать или натереть на терке.
- Разложить на разделочной доске или плоской тарелке.
- Убрать в морозилку на 1-2 часа.
- Подмерзшую морковь разложить в тару для хранения. Удобнее всего разложить небольшими порциями, чтобы не доставать каждый раз весь замороженный пласт.
- Герметично закрыть.
- Убрать в морозилку для хранения.
Замораживание бланшированной моркови
Бланширование – это кратковременная тепловая обработка продуктов кипятком или паром.
- Подготовленный нарезанный овощ положить в кипяток на 2 минуты.
- Откинуть на дуршлаг.
- Опустить морковь в ледяную воду. Можно добавить в воду лёд, чтобы она была максимально холодной.
- Оставить на 2 минуты.
- Извлечь из воды.
- Обсушить.
- Разложить тонким слоем на разделочной доске или плоской тарелке.
- Поставить в морозилку на 2-3 часа.
- Подмерзшую морковь разложить в тару для хранения. Удобнее всего разложить небольшими порциями, чтобы не доставать каждый раз весь замороженный пласт.
- Герметично закрыть.
- Убрать в морозилку для хранения.
Заморозка обжаренной моркови
Чтобы не тратить время и лишнюю посуду для приготовления, например, супов, удачное решение – заморозить уже поджаренные вместе морковь и лук. В дальнейшем достаточно будет просто достать овощную заготовку из морозилки и положить её в суп.
- Подготовленную морковь натереть на терке или нарезать соломкой.
- Лук очистить. Нарезать необходимой формы.
- В сковороде с растительным маслом тушить овощи 20-30 минут.
- Полностью остудить.
- Разложить по порционным контейнерам или пакетам.
- Герметично закрыть.
- Убрать в морозилку для хранения.
Заморозка морковного пюре
- Подготовленный овощ нарезать любой формы.
- Сварить до мягкости в несоленой воде.
- Измельчить блендером в пюре.
- Полностью остудить.
- Разложить в подходящие контейнеры.
- Герметично закрыть.
- Убрать в морозилку для хранения.
Тара и температура, подходящие для хранения моркови в замороженном виде
Хранить морковь удобнее всего в:
- Небольших пластиковых контейнерах;
- Пакетах для заморозки;
- Плотных полиэтиленовых пакетах;
- Пластиковых стаканчиках;
- Морковное пюре удобно хранить в формочках для льда.
- Главное, тара должна быть герметично закрыта, чтобы морковь не впитывала посторонние запахи.
- Если в качестве тары выбран пакет из него необходимо убрать лишний воздух.
Хранить морковь при температуре -18º можно целый год. При повышении температуры до -8º этот срок сокращается до 3-4 месяцев.
Правила размораживания моркови
- Если морковь будет подвергаться тепловой обработке, например, для супа или тушения, её можно не размораживать. Достаточно извлечь необходимое количество моркови из морозилки и положить в блюдо.
- Бланшированную или обжаренную морковь добавить в блюдо в конце приготовления.
- В том случае же если морковь необходима для блюда в сыром виде:
- НЕ размораживать в микроволновке.
- Замороженную морковь переложить из морозилки в холодильник на несколько часов для оттаивания.
- Продолжить размораживание при комнатной температуре.
- Повторное замораживание НЕ рекомендуется.
- Морковное пюре также не размораживать, достаточно просто разогреть или положить в блюдо.
Удачных заготовок!
Может быть интересно:
