Испанская паэлья в казане на костре (почти плов с морепродуктами)

Для поэльи вам понадобится:

• Рис сорта Бомба (или длиннозерный) — 800 г
• Креветки королевские замороженные — 300 г
• Креветки аргентинские замороженные — 6 шт.
• Кальмар замороженный (нарезанный кольцами) — 100 г
• Мидии в створках замороженные — 300 г
• Горошек зелёный (замороженный/свежий/консервированный) — 100 г
• Перец сладкий — 2 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Лук репчатый (небольшого размера) — 2 шт.
• Томаты протёртые — 200 мл
• Вино белое сухое — 1 бокал (200 мл)
• Масло оливковое — для жарки
• Масло сливочное — 50 г
• Шафран имеретинский — по вкусу
• Перец свежемолотый — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Петрушка свежая — по вкусу
• Лимон (для подачи) — 1 шт.

Приготовление поэльи:

• Лук очищаем и нарезаем кубиками среднего размера.
• Сладкий болгарский перец очищаем от семян и нарезаем произвольными достаточно крупными кусками.
• Обратите внимание на то, что я использую перцы разного цвета. Таким образом, паэлья будет выглядеть интереснее. Чеснок очищаем.
• Теперь немного надавливаем на зубчики чеснока ножом и произвольно нарезаем.
• Резать чеснок слишком мелко особого смысла не имеет. Перейдём к морепродуктам. Подготавливать их совсем несложно, всего лишь надо разморозить и промыть.
• Сегодня для приготовления паэльи я буду использовать 2 вида креветок — королевские и аргентинские, а также нарезанный кольцами кальмар и мидии в створках.
• Ставим казан на огонь, наливаем в него оливковое масло. Добавляем сливочное масло. Отправляем в казан лук с чесноком и обжариваем, помешивая, пока лук не станет прозрачным.
• Вслед за луком в казан отправляем болгарский перец и перемешиваем. Овощную смесь нужно постоянно помешивать, чтобы ничего не подгорело. Добавляем зелёный горошек.
• Добавляем протертые томаты. Перемешиваем содержимое казана. Пришло время добавить в казан морепродукты.
• Я добавляю все разом, кроме больших аргентинских креветок, которые я буду использовать в самом конце исключительно для украшения паэльи. Перемешиваем морепродукты с овощами и даём им потушиться около 10 минут. Добавляем в казан заранее промытый рис.
• Вливаем белое сухое вино. Перемешиваем рис с морепродуктами и овощами. Добавляем соль, свежемолотый перец и шафран.
• Когда рис впитает всю влагу, которая находилась в казане, пришло время добавить воду. Наливаем воду в казан таким образом, чтобы её уровень был на 1 см выше уровня риса.
• Готовим паэлью в казане, не накрывая крышкой, до полной готовности риса, примерно 15 минут. Когда жидкость частично впитается и её уровень упадёт ниже уровня риса, выкладываем сверху аргентинские креветки.
• Когда рис будет полностью сварен, посыпаем паэлью рубленой петрушкой, закрываем казан крышкой и даём ему постоять 5 минут.

Первоисточник рецепта опубликован на сайте