Байкальский омуль – это уникальная рыба, эндемик Байкала. Рыба находится на грани вымирания из-за любви туристов и местного населения к отдыху на Байкале – приехать сюда и не попробовать омуль вяленый, горячего, холодного копчения, сагудай считается преступлением.
Сегодня вылов омуля сильно ограничен, что делает рыбу еще более редкой и добавляет ей стоимости.
Впрочем, существуют и другие виды омуля, а сагудай – это способ приготовления, а не разновидность рыбы. Если у вас пока нет возможности приехать на Байкал и убедиться в потрясающем вкусе этого блюда, предлагаю приготовить сагудай самостоятельно.
Я буду в рецепте отталкиваться от омуля, но при его отсутствии вы можете готовить сагудай из другой рыбы: сига, леща, других пород северных рыб. Впрочем, подойдет даже семга.
Что такое сагудай?
В переводе с эвенкийского «сагудай» (сугудай) означает «есть сырую рыбу». Сагудай – это блюдо из свежей рыбы, которая маринуется в масле, уксусе, луке с добавлением специй. Блюдо действительно очень простое, но оно буквально спасает жизни северным народам – это питательная закуска, которую можно приготовить без огня из свежевыловленной рыбы буквально за 15 минут.
Как приготовить сагудай?
Основными ингредиентами для сагудая являются: рыба, соль, растительное масло, лук, перец, уксус.
Рыбу нужно разделать, удалить кости – делать сагудай лучше из филе. Шкурку тоже лучше снять, хотя кто-то любит с ней. На 500 грамм филе рыбы потребуется 1 луковица, примерно 0,5 ст. ложки соли, 3-4 ст. ложки растительного масла, 50 мл уксуса 9% и 100 мл воды.
Филе рыбы нужно нарезать на небольшие порционные кусочки «на вилочку», сложить в миску. Лук нарезать полукольцами, перемешать с солью, перцем и выложить к рыбе, перемешать. Уксус развести с водой, залить рыбу, сверху вылить масло, все хорошенько перемешать.
Далее нужно плотно сложить рыбу в банку, чередуя слои рыбы и лука, залить маринадом и отправить в холодильник на 30-60 минут. Все, уже через полчаса сагудай будет готов!