Основная сельскохозяйственная культура — пшеница, которая определяет многие типы питания. Помимо нее, выращивают виноград, цитрусовые, кукурузу и рис. Рыболовство и животноводство практически не развиты.
На кухне пряности используются умеренно. В салаты, супы, мясные блюда итальянцы любят добавлять мелиссу. Для приготовления супов и бульонов используют внешнюю часть стебельков сельдерея, а в салаты из свежих овощей добавляют его сердцевину.
При приготовлении ликеров, овощных, мясных и рыбных блюд итальянцы любят добавлять тимьян. В рыбных и мясных блюдах широкое использование нашли каперсы. При приготовлении мяса на гриле, тушеного мяса, жаркого широко используется розмарин.
К традиционной итальянской пицце, салатам из свежих овощей, фаршированным овощам, мясу, соусам и соленым пирогам добавляют майоран. В различные соусы добавляют базилик и кедровые орехи. Острый красный перец добавляют в оливковое масло, которое используют для придания пикантности и остроты любым блюдам при добавлении нескольких капель.
На севере Италии предпочитают сливочное масло и рис, а на юге — оливковое масло и пасту.
В большинстве регионов употребляют рыбу:
- треска
- анчоусы
- лосось
- тунец.
Также в питании широко используются морепродукты:
- мидии
- кальмары
- моллюски
- креветки.
Южная часть Италии является более бедным регионом страны. Здесь мясо употребляют в основном на праздники. В северной части его употребляют чаще, но умеренно, предпочитая нежирную свинину и телятину, изредка употребляя кролика.
Гордостью Италии являются ее сыры. Их производство в основном развилось после падения Римской империи, когда многие люди ушли в горы и там занялись сыроделием. Сегодня итальянцы выпускают более 600 видов сыра, в том числе и такие, которые стали популярны во всем мире: рикотто (сывороточный), пармезан (твердый), маскарпоне (сливочный с повышенной жирностью и кремообразной консистенцией), моцарелла (из молока самок буйвола), горгонзола (с голубой плесенью), пекорино (соленый из овечьего молока).
В следующей статье этой серии я вам расскажу, какие основные блюда употребляют в этой стране.
Если вам нравится эта тема — не забывайте ставить лайки, подписываться на канал и оставлять комментарии. При желании можем ознакомиться с рецептурой и технологией приготовления отдельных блюд в этой или другой стране.