Рецепт этой капусты я нашла давным-давно. Как-то мы случайно вырастили очень много острого перца. Я искала рецепты, куда можно его интересно использовать, и в старой книге национальной кухни мне попались рецепты капусты по-грузински и баклажанов по-грузински. С тех пор делаю эти острые и невероятно вкусные солёности. Сегодня расскажу, как я делаю капусту.
Капуста должна быть некрупная и плотненькая. В этом рецепте указан сельдерей. Пробовала заменять его другой зеленью, получается хуже, чего-то не хватает. Так что, используйте сельдерей. Кому не нравится специфический запах - в готовой капусте его не остается.
Начинаем приготовление. Сначала поставлю вариться рассол. В кастрюлю наливаю воду и бросаю соль. Когда закипит - выключаю. Проще некуда. Рассол должен полностью остыть. Пока рассол остывает, займусь овощами.
Подготавливаю ингредиенты. Всё мою и чищу. Капусту нарезаю дольками, не удаляя кочерыжку, свёклу - тонкими пластинками. Каждый зубчик чеснока режу на 2-3 части. Перец очищаю от семян и нарезаю маленькими колечками. Листья сельдерея просто разотру руками, чтобы они стали мягкими.
Начинаю собирать банку. Кладу на дно немного свёклы. Кстати, банку не стерилизовала, а просто помыла.
Потом кладу капусту, на неё - свеклу, перец, чеснок и сельдерей. А дальше выкладываю слои. Следующий слой - опять капуста, затем всё остальное, снова капуста и так до верха банки.
Слои стараюсь набить плотно. Когда банка наполнится, сверху прикрываю свёклой.
Рассол остыл. Заливаю его в банку и накрываю крышкой. Не выливайте оставшийся рассол, он пригодится. Сначала вода уйдет и остатки рассола нужно будет подлить в банку. А потом начнет выделяется жидкость, будет вытекать из банки, поэтому я заранее её поставила на тарелку.
Оставляю на 3 дня при комнатной температуре (у меня стоит на кухне). Через 3 дня получается вот такая картина (см. фото ниже). Вы можете попробовать рассол. Если вам показалось, что он недостаточно солёный, а капуста вбирает в себя много соли, можете просто сверху насыпать немного соли.
Вот капуста уже простояла пять дней. Цвет очень красивый, насыщенный. Капуста вся равномерно окрасилась. Муж оказывается, пробует её уже три дня, мимо проходя. Сегодня я тоже попробовала - капуста, как всегда, удалась, очень вкусно, остренько.
Если вы не хотите слишком острую, можно положить перца поменьше, так как я сделала сейчас - всего два маленьких, обычно беру два больших острых (цицак) на трехлитровую банку.
Для приготовления (на двухлитровую банку) мне понадобилось:
- капуста - 1,2 кг
- свекла - 300 гр
- чеснок - 1 головка
- острый перец - 2 шт
- листья сельдерея - небольшой пучок
- рассол - 2 столовые ложки соли на 1 литр воды.
Посмотрите другие мои солености.
Бочковые помидоры за 3 дня.
Квашеные патиссоны - хрустящие, и на вкус как грузди.
Выпросила у бабушки на рынке рецепт капусты. Теперь каждую неделю делаю большую кастрюлю.
Знакомая армянка научила делать кавказскую закуску. Необычно и очень вкусно.
А из помидоров делаю домашнюю пасту.
Надеюсь, что вам пригодятся мои рецепты. Буду рада Вашим лайкам, комментариям! Подписывайтесь на мой канал, буду делиться своим опытом.