Ученым из Университета штата Мичиган удалось найти объяснение тому, почему многие люди оказываются не в силах отказаться от употребления сыра. Оказалось, что по силе физической зависимости этот продукт можно поставить в один ряд с наркотическими препаратами из-за высокого содержания в нем такого вещества, как казеин. Это вещество содержится в молочных продуктах и оказывает воздействие не опиоидные рецепторы в головном мозге, которые отвечают за развитие наркотической зависимости. По словам исследователей, именно это объясняет, почему некоторые люди испытывают такую сильную любовь к сыру, а иногда даже и непреодолимую тягу к нему.
Ранее ученые уже доказали, что казоморфины соединяются с опиоидными рецепторами головного мозга, участвующими в контроле болевых ощущений, поощрения и развития зависимости. На самом деле, в молоке казеина содержится достаточно мало, однако для изготовления одного килограмма сыра необходимо около 10 килограммов молока, поэтому и содержание казеина в сыре в разы выше. По словам исследователей, белки, содержащиеся в коровьем молоке, на 80% состоят именно из казеина.