Джемы и конфитюры, как и варенье, готовят из различных плодов и ягод. Также могут использоваться бахчевые культуры и некоторые виды овощей. Вместо сахарного сиропа может применяться патока или мёд.
Наилучшими плодами для джема являются кислые сорта яблок (Антоновка и др.), айва, слива, крыжовник, земляника, малина, черная смородина, клюква и др.
Из Википедии
В общем и целом, если допустить, что растение семейства паслёновых является фруктом, то я варил конфитюр. Хотя, вон Вики пишет, что и из некоторых овощей конфитюр готовят, а перец это овощ!
Перец для меня это некоторый овощ из которого я раньше никогда-никогда, а теперь запросто, ибо вот.
Заключительная часть(почти) эпопеи этого года с перами острых пород подошла к концу. Приготовлены и благоразумно убраны подальше с глаз долой на длительное хранение несколько разновидностей "аджик" и вот квинтэссенцией процесса перечных заготовок является конфитюр.
Там раньше в комментариях наша постоянная комментатор Ляля Ерофеева рекомендовала свой рецепт, на мой взгляд вполне приличный, но Радость моя узрев в ингредиентах имбирь полыхнула пламенем взгляда в меня, напомнив, что от намека на имбирь её желудок сжимается и устраивает забастовку с болями, резями и прочими глумлениями и издевательствами. К тому же в подходящий момент у нас дома не нашлось ни апельсина, ни сока из него же. Я на всякий случай Лялин комментарий здесь опубликую, мало ли кому пригодится:
На два здоровенных болгарских красных перца +пять острых+цедра апельсина+имбиря 2см в процессор(до состояния каша). В кастрюлю "вот это вот всё" и 50мл воды+50мл апельсинового сока+1/4ч.л соли+80 гр сахара, варить 20 мин. Добавить 40мл 9%уксуса, варить 2 мин. В апельсиновым соке 2 ст.л развести 2 ч.л крахмала, варить 3-4 мин. Горячим разлить по маленьким баночками и хранить в прохладе. Очень даже. К мясу так и вовсе.
Мы как обычно всё переврали и пошли собственные грабли клацать. Ну а чего? Для ̶ф̶у̶н̶г̶и̶ц̶и̶д̶а̶ конфитюра у нас с собой было:
Перец острый, очень-очень острый с полкило
Лук репчатый одна-две штуки средних
Кориандр одна чайная ложка
Бадьян, кардамон, гвоздика(по желанию)
Сахар чтобы сладко было, я штук шесть столовых ложек бахнул
Уксус 6% яблочный, чтобы кисло было, я в начале налил сто миллилитров
Перцы режем на некрупные кусочки, складываем в толстостенную кастрюлю, добавляем лук, порезанный так же некрупно и все остальные специи.
Ставим на средний огонь, как закипело уменьшаем, накрываем крышкой и томим до размягчения перцев.
Когда всё размягчилось — снимаем, остужаем и блендером измельчаем в по максимуму однородный соус.
Затем я решил, что конфитюру не пристало быть с отвратительными вкраплениями грубых семян и специй, ну и протер всё это через ситечко. Масса уменьшилась вполовину. Жадничать я не стал и все семечки с перечными шкурками выкинул, а мог бы всё это оставить и в блюдА готовящиеся добавлять. Поборол свою жадность, так скажем.
Получившуюся однородную, красивую, пахучую массу попробовал, скорректировал уксусом и сахаром и поставил чуть-чуть выпариться на небольшом огне, когда конфитюр загустел переложил из кастрюльки в маленькую чисто вымытую и высушенную баночку.
Получилось всего-ничего двести пятьдесят граммов примерно. Вкус... Списсфиский. Очень острая, ароматная и ужасно вкусная приправа. Я её на кусочек батона тонким-тонким слоем наношу и ем. Лоб реагирует мгновенно испариной, но что такое лоб — потеть его прямая обязанность! Остановиться невозможно, чесслово!
У нас в старом доме еще с десяток-полтора перчин на одном растении доспевает, я с улицы перенес уже месяц как примерно этот кустик. Это самый острый наш перец и самый ароматный, пахнущий не то экзотическим фруктами, не то приятным одеколоном) Буду из этих остатков еще немного конфитюра конфитюрить.
такие дела