12 средних кочанов капусты
300 грамм меда
130 грамм соли
500 грамм антоновских яблок
300 г моркови
150 грамм лимонов
130 грамм клюквы
5 грамм кардамона
13 грамм молотого мускатного ореха
5 грамм молотой корицы
5 - 7 штук лаврового листа
4 г тмина и 1 литр воды.
Спелые антоновские яблоки вымыть , очистить от сердцевины и семян , нарезать крупными ломтиками. Морковь очистить , вымыть и нашинковать , лимон нарезать кружочками . Вскипятить воду растворить мед и соль . Шинкованную капусту выложить слоями в небольшую кадушку или эмалированный бачок примерно 10 литров . Пересыпаем каждый слой морковью, ягодами, перекладывая ломтиками яблок, лимона и специями . При этом каждый капустный ряд нужно слегка приминать и поливать охлажденным раствором . После того как вся капуста уложена , емкость надо накрыть чистой тканью и оставить для брожения в тепле 18-22°. Кроме рассола и специй , при квашении можно добавить 2 стакана белого вина. Капусты с добавлением меда быстрее достигает готовности . После брожения можно убрать в погреб либо в холодное место .