Для начала необходимо активировать вкладку Разработчик, перейдя в раздел Файл → Параметры → Настроить ленту → Все вкладки.
Далее установите курсор в том месте, где требуется создать выпадающий список и выберите пункт Раскрывающийся список на вкладке Разработчик.
После этого на той же вкладке станет доступным раздел Свойства, нажав на который можно выбрать название, отображение и цвет выпадающего