Правда, чтобы эта курица в буквальном смысле слова заслужила название дашарай, я бы ее приготовила, положив между двумя плоскими чайными ложками, по правилу деда. А я готовил его, следуя условиям современной кухни. Так, в современной кухне два камня заменяются на любой вес, нагруженный сверху сковородой и курицей. Таким образом, дашарай становится слоем. Говорят, что истинной родиной блюда из слоеного теста является Грузия, а блюдо из слоеного теста – грузинское слово tafa-значит сковорода, которую мы знаем. Насколько я знаю, блюдо из Грузии подают на стол с соусом Хуси из маринада. А слой, который вы видите здесь, - азербайджанец. Пусть Будет Нужда.
Рецепт был адаптирован отсюда (спасибо Сталику, разработчику оригинального рецепта)
1 шт. курицы (примерно килограмм, полтора килограмма)
3 столовые ложки сливочного масла
Для Маринада:
4 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка сушеного тимьяна
1 столовая ложка сладкого красного перца (паприка)
от чайной ложки до четверти толченого тмина
8 зубчиков чеснока-остудите и измельчите
2 столовые ложки лимонного сока
Соль
Истиот
Плавание:
измельченный кориандр
гранатовые вишни
Курицу помыть и обсушить. Вырезать хвост. Положите куриные грудки на кухонную доску при условии, что они будут сверху. Острым ножом или кухонными ножницами вырезаем середину грудки так, чтобы грудка разделилась на две части, но не отделилась от курицы. Переверните курицу на ту сторону и нажмите на нее, чтобы подушка.
Тщательно перемешайте продукты в маринаде в миске. Возьмите этот маринад с каждой стороны курицы. Поместите курицу в плоскую миску, накройте сверху крышкой и поставьте в холодильник, чтобы она была маринованной – минимум на 3 часа. Чем больше курица останется в маринаде, тем вкуснее она будет при варке. Курицу также можно оставить на ночь в маринаде.
Разогрейте 3 столовые ложки масла на толстой сковороде. Поставьте курицу на сковороду при условии, что грудка будет сверху. Затем поместите на него вес, чтобы курица держалась плоской. Я обычно ставлю на курицу плоскую тарелку, перевернутую вверх дном, а сверху кладу маленькую кастрюлю, наполненную водой.
Запекать одну сторону курицы на среднем огне около 15 минут или до румяной корочки. Затем переверните его на одну сторону и обжарьте на той стороне. Перед подачей на стол готовую курицу посыпьте сверху зеленью и гранатовыми ягодами.