19,2 тыс подписчиков

Квашеную капусту я готовлю только по бабушкиному рецепту. Тогда она хрустит

21 октября 202021 окт 2020

20,3 тыс

2 мин

Оглавление

Из расчета на 1 кг капусты
Если вам понравился рецепт квашеной капусты от моей бабушки -----Делитесь этим рецептом с друзьями 👫😍 Подписывайтесь на канал и ставьте лайки👍Вам не трудно, а мне приятно😊💖
А еще вы можете присоединиться к моим кулинарным соц сетям где найдете много интересных и вкусных рецептов.

Сегодня я готовлю квашеную капусту в собственном соку.
Это рецепт у меня от моей бабули
Рецепт очень простой, а в результате получается очень вкусная и хрустящая капуста.

Кстати такую капусту можно сохранить на всю зиму. А как это сделать я расскажу в конце этой статьи.
Для рецепта крайне важно выбрать правильную капусту.
Моя бабуля всегда выбирала кочан покрупнее, у нее должно было быть не менее 4-5 прожилок. Никаких зеленых листьев быть не должно и она должна была быть плотной и хрустящей при нажатии на нее.

Толщина нарезки это только дело вкуса, кто-то любит потолще, а кто-то любит тоньше .

Из расчета на 1 кг капусты

1 кг капусты
1-2 моркови
1 ст.л. крупной соли
1 ч.л. сахара
По желанию лавровый лист, семена укропа, острый перец

Шинкуем капусту и морковь.
Посыпаем солью и сахаром, а затем хорошо перемешиваем. В это же самый момент добавляете специи и приправы если захотите.
Удобнее всего это делать руками в широком тазу.
Многие из вас наверное спросят, а зачем нужен сахар?
Сахар нужен для ферментации, потому что правильно называть такую капусту ферментированной.

Капусту в банку необходимо добавлять частями и при этом сильно утрамбовывать до того состояния чтобы сверху появился сок.

Теперь капусту нужно прикрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 3 дня.

Не забудьте банку поставить в миску, потому что капуста начнет активно бродить в тепле и из банки начнет вытекать сок.

Прошло 3 дня.

За это время я несколько раз протыкала палочкой капусту чтобы выпустить скопившиеся газы которые образовались в процессе брожения.
Теперь можно сказать что капуста готова и её можно есть. Я ставлю капусту в холодильник на несколько дней, чтобы остановить процесс ферментации и она стала хрустящий.

А теперь как я обещала я расскажу как сохранить капусту на всю зиму.

Для этого готовую капусту переложите в стерильные банки и закройте капроновой крышкой.

Храните банки с капустой в холодильнике, на холодном балконе или если есть в холодном погребе.