В этом году наконец-то звёзды сошлись как надо, и я его сварила – вкуснейшее в мире варенье. Нежное, янтарное, с приятной кислинкой и тонким ароматом дыни.
Когда я на участке посадила хеномелес (японскую айву), то у всех знакомых сразу возникал вопрос: зачем я эту хрень посадила, ведь айва эта, как говорится, ни уму, ни сердцу. Ну цветёт она ранней весной, а потом что?
Но позвольте, осенью на японской айве созревают плоды – маленькие и нестерпимо кислые яблочки, которые даже голодные птицы не клюют.
Дети мои эти кислые и невозможно твёрдые несъедобные яблочки «хеномелесами» обзывают (видимо, что-то другое не совсем цензурное ввиду имеют). Мне их «ноу-хау» понравилось и теперь я так же говорю.
Так вот, из этих яблочек получается изумительное варенье, только секреты приготовления его знать нужно.
Обычно японскую айву не любят за то, что она очень твёрдая, кислая, но при варке частенько разваривается в кашу. Я поделюсь с вами секретами, благодаря которым вы сварите удивительно вкусное варенье.
Секрет первый.
Перед использованием японскую айву нужно подморозить. Не сильно, совсем чуть-чуть. Идеальный вариант – морозный утренник, после которого собираем плоды. Но можно и в морозильник на короткое время собранную айву положить. Совсем ненадолго, минут на 30, чтобы самый верх чуть прихватился.
После такой холодовой обработки айва станет мягче.
Согревшуюся айву моем и режем на дольки. Внутри у японской айвы много мелких семечек. Нет, не так. ОЧЕНЬ МНОГО! Всё это нужно вычистить. Белые перегородки я частично срезаю (то, что торчит), остальное оставляю, они не мешают.
Секрет второй.
Японская айва, в отличии от обычной не имеет своего аромата.
Поэтому я её варю на дынном сиропе, который у меня остаётся после приготовления цукатов (или специально варю, варенье из хеномелеса этого стоит). Ссылку на рецепт цукатов я оставила внизу этой статьи.
Для сиропа достаточно использовать «несъедобную часть дыни). Именно дыня придаёт варенью тонкий, ни с чем не сравнимый аромат.
Нарезанную на дольки айву пересыпаю сахаром из расчёта 250 г сахара на 500 г айвы. После того, как айва даст сок, довожу дынный сироп до кипения, высыпаю в него айву и выключаю. Варенье настаивается ночь.
Секрет третий.
Варенье варю в три приёма. Так дольки не развариваются, становятся прозрачными и насквозь пропитываются сиропом. Такая варка, несмотря на продолжительность, отнимает у меня минимум времени.
Обычно после первого этапа я оставляю варенье на ночь настаиваться, а на следующий день довариваю варенье.
Утром вынимаю все дольки из ставшего жидким сиропа, сироп выпариваю минут 5 на слабом огне, высыпаю в него дольки, даю закипеть, выключаю и отставляю до вечера.
Вечером того же дня снова вычерпываю шумовкой дольки айвы, выпариваю сироп при слабом кипении минут 5, закладываю в него дольки и варю до готовности (дольки должны стать прозрачными) на слабом огне. Обычно на это уходит не более 10 минут.
После этого раскладываю горячее варенье в простерилизованные банки, закручиваю крышками и отправляю под махровое полотенце остывать.
Изумительное, вкуснейшее в мире варенье цвета расплавленного янтаря готово!
Варенье можно есть сразу. Но лучше ему дать настояться минимум неделю.
Как я готовлю цукаты из дыни (и сироп), можно посмотреть здесь.