Все мы помним как аппетитно готовили шашлык в фильме «Москва слезам не верит», как грациозно пересчитывал каждый кусочек Алексей Смирнов в фильме «Операция Ы». В тех кусочках мяса, приготовленных по простым рецептам, было больше вкуса и души чем в шашлыке сейчас.
Откуда появлялся тот аромат и запах неизвестно. Возможно, время было такое или аура вокруг, но даже копируя идентичный рецепт сейчас, получается не так вкусно как 30 лет назад.
Я поискал рецепты в записях у своих друзей и в интернете. Среди всего остановился на простых, но «родных» и знакомых способах маринада и приготовления.
Я думаю, для вас это не будет новым знанием, но точно захочется разжечь огонь и сделать такой шашлык. Особенно в теплые осенние дни.
Рецепт 1
Готовим либо свиную шею, либо молодую баранину. Для маринада нам нужен перец, соль, уксус и лук (много лука).
Мясо нужно нарезать кусочками по размеру не больше двух спичечных коробков.
На дно кастрюли выкладываем нарезанный лук и сжимаем его руками, чтобы он пустил сок. Сверху лук солим (немного), поливаем уксусом и кладем мясо, которое солим и перчим по вкусу. Потом вновь на мясо складываем слой лука, солим, поливаем уксусом и так пока не выложим весь шашлык. Уксуса на каждый слой тратим немного, по одной-пол чайной ложки. Верхний слой должен тоже быть покрыт луком. Перемешивать не надо. Через 3 часа уже можно готовить, но лучше начинать через 10-12 часов. Шашлык оставляем в холодильнике, а перед готовкой ждем, чтобы он нагрелся до температуры 18-20 градусов. Готовим на среднем жаре и поливаем водой или пивом.
Подавать такой шашлык нужно с нарезанным луком и стопочкой холодной водки. В качестве соуса подойдет домашний сацебели, в крайнем случае купленный кетчуп.
Рецепт 2
Этот рецепт всегда использовали в нашей семье. Мы его вычитали в советской книге 50-х годов.
Берем эмалированную миску или кастрюлю и добавляем:
· мелкие кусочки лаврового листа;
· черный перец горошком;
· 1 зубчик чеснока, пропущенный через чесночницу;
· 1-2 луковицы, натертых на мелкую тёрку;
· 1-1,5 столовых ложки 9% столового уксуса;
· 2 столовых ложки соли и сахара.
Все это нужно залить кипятком, размешать и дать остыть. Количество воды выбирайте сами, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.
Когда маринад остыл добавляем мясо (лучше свиную шею) и маринуем в холодильнике или прохладном месте от 10 до 12 часов.
Пару советов по жарке
Жарить можно вместе с кольцами лука или помидорами, которые нанизывают на шампур между кусочками мяса.
Уксус не делает мясо жёстким. Это кислота, которая наоборот делает его мягким и сочным (в кулинарных книгах много об этом написано).
Вместо уксуса можете воспользоваться белым вином, его тоже часто применяли в те годы для маринада.
Для розжига костра лучше использовать бревна фруктовых деревьев, чтобы дым был более ароматным.
Когда в мангале будет много угля, на самый край можно положить несколько поленьев, чтобы они начинали дымить и дополнительно пропитывали шашлык ароматом костра.
Перед тем, как одевать мясо на шампур, нагрейте шампуры на костре. Таким образом шашлык сразу будет фиксироваться и не будет крутиться во время переворота шампура. Кроме того, дополнительная стерилизация не помешает.
Эта статья не является эталоном, и рецепты не обязательны к приготовлению. Просто делюсь с вами своими знаниями. Буду рад, если поделитесь своими рецептами и соусами, которые готовите к шашлыку.
Спасибо, что прочитали статью, если вам понравилось - поставьте пожалуйста лайк, чтобы я знал, что писал это не зря.
Всем вкусного шашлыка, друзья.