Доброго времени суток, читатели Дзена. Сегодня мы раскроем тему острого, а именно того, в чем и как измеряют степень или меру жгучести. Саму остроту мы ощущаем благодаря, тому, что вещества в продукте возбуждают ветви тройничного нерва.
В 1920 году Вильбур Сковилл предлагает разработанный им тест, в котором жгучесть образца перца оценивается в специальных единицах – Единицы шкалы Сковилла (ЕШС).
Этот тест был направлен на измерение количество вещества под названием капсаицин, оно отвечает за жгучесть красного перца. Есть так же и пиперин, отвечающий за остроту в черном перце. А также есть и джинжерол, придающий имбирю остроты. Но сегодня речь о более пламенном - о капсаицине.
Шкала остроты, была предложена американским фармацевтом по имени Вильбур Линкольн Сковилл.
Сковилл точно отмеренное количество определенного образца перца сначала растворял в спирте. Затем делил на пять порций. А позже приглашал 5 экспериментаторов. Для каждого из них в выданную порцию спиртового раствора постепенно начинали добавлять определенные порции подслащенной воды и давали пробовать то, что получилось. Подсластитель добавляли до тех пор, пока 3 из 5 экспериментаторов не переставали ощущать острый вкус, после этого тест считался законченным. Производился подсчет результатов: если, для того чтобы исчез жгучий вкус требовалось к одной части образца спиртового раствора добавить 1000 частей воды, то такому сорту перца присваивалась активность в 1000 SHU (ЕШС).
Упрощенная таблица
Сейчас существует примерно такая классификация остроты
А как вы относитесь к острой пище и какие из перцев вы пробовали? Пишите об этом в комментариях, а если статья была вам интересна, я буду рад вашим оценкам.