Этот тортик приготовила моя мама на семейный праздник. Он оказался очень нежным и в меру сладким, идеально для тех, кто не любит "тяжелые и жирные" торты.
Мама не записала этапы приготовления, поэтому , для наглядности, я нашла фото на одном кулинарном сайте, чтобы не нарушать авторские права ссылка на сайт под фото.
Для бисквита на форму 24 см:
130 гр муки
180 гр сахара
5 средних куриных яиц
50 гр сливочного масла
30 гр какао-порошка
5 гр разрыхлителя для теста
8 гр ванильного сахара
Для крема:
400 гр йогурта
400 гр сливок 35%
800-850 гр консервированных персиков (персики + сироп)
15 гр порошкового желатина
50 гр сахарной пудры или по вкусу
50 гр шоколада и сахарная пудра для украшения
Вес - 2,1 кг
Готовим!
Сливочное масло растопить и даём остыть. Я обычно оставляю на кухне на пару часов, стараюсь не растапливать в СВЧ. Смешиваем муку, какао-порошок, разрыхлитель, чтобы разрыхлитель равномерно распределился по всему объёму, а затем просеиваем. В чашу миксера разбиваем куриные яйца, всыпаем ванильный сахар и постепенно подсыпая сахар, взбиваем куриные яйца в лёгкую, воздушную, светлую массу. Взбиваем долго, масса должна вырасти в объёме в 2-3 раза, стать воздушной, светлой и настолько плотной, чтобы яичной массой можно было рисовать, т.е. след от теста не должен стекаться сразу, он должен оставаться видимым в течение нескольких секунд.
После этого можно вводить смесь муки и какао. Вводим постепенно в 3-4 приема, аккуратными движениями, лопаткой двигаемся снизу вверх, чтобы не потерять объем.
И только в последнюю очередь вмешиваем сливочное масло. Чтобы масло легче соединилось с бисквитным тестом и сразу же не осело на дно чаши, сначала смешиваем растопленное масло с 2-3 столовыми ложками теста и затем аккуратными складывающими движениями вводим в основное бисквитное тесто.
Выпекаем в разъёмной форме диаметром 24 см. Низ формы застелить бумагой для выпечки, борта ничем не смазывать. Форму с тестом можно прокрутить, чтобы бисквит был ровным. Выпекаем при 180°С примерно 35-40 минут. Первые 20 минут дверцу духовки не открываем, иначе бисквит может осесть. Готовность определяем лёгким надавливанием на середину – палец не должен проваливаться или при помощи деревянной палочки. Из центра бисквита она должна выходить сухой.
Свежеиспечённый бисквит прямо в форме ставим на решётку и даём остыть. Охлаждать бисквит можно в перевернутом виде. Когда бисквит остынет, его можно вырезать из формы.
Бисквит должен выстояться, разрезать его желательно через 4-5 часов после выпечки. Бисквит высокий, поэтому его с легкостью можно разрезать на 3 коржа.
Верхний корж должен быть чуть тоньше и желательно, чтобы он был максимально ровным. Из среднего коржа вырезаем середину таким образом, чтобы остались стеночки толщиной примерно в 1,5 сантиметра.
Вырезанную середину пока откладываем.
На большую тарелку выкладываем первый корж, на него аккуратно кладём круг от второго коржа и устанавливаем кондитерское кольцо или можно использовать форму без дна.
Верхний корж делим на 12 равных частей.
Персики нарезаем крупно. Сироп оставляем для пропитки.
Отделяем 150 мл персикового сиропа, всыпаем желатин и оставляем на некоторое время, чтобы желатин набух.
Коржи пропитываем персиковым сиропом, промазываем силиконовой кисточкой.
Корж нарезанный на треугольнички пропитываем только у основания, кончики пропитывать не нужно иначе они сломаются.
Достаём из холодильника сливки и взбиваем их с сахарной пудрой до устойчивого состояния. Желательно сливки не перебить, не переработать, сливки должны хорошо держать форму, но при этом остаться мягкими.
Набухший желатин аккуратно прогреваем, чтобы он полностью растворился. Соединяем желатин и йогурт, и затем аккуратно вмешиваем взбитые сливки.
Можно вмешивать миксером, но только коротко, быстро, на малых оборотах. В крем добавляем примерно 2/3 всех нарезанных персиков.
Выкладываем примерно треть всего крема, так чтобы он заполнил форму и возвышался горочкой. Устанавливаем кусочки нарезанного коржа.
Ставим плотно, чтобы все кусочки поместились. Сверху аккуратно выкладываем вырезанную середину среднего коржа.
Всё подравниваем. Аккуратно горочкой выкладываем оставшийся крем.
Сверху выкладываем оставшиеся персики и закрываем торт треугольничками, немного надавливая, чтобы прилипли.
Убираем торт на несколько часов в холодильник, чтобы крем полностью застыл.
Достаём торт из холодильника. Растопленным шоколадом промазываем низ торта, а верх посыпаем пудрой.
Процесс приготовления трудоемкий, но интересный! Это того стоит!