699 подписчиков

10 рецептов простых и вкусных супов-пюре

2 ноября 20202 ноя 2020

13,9 тыс

7 мин

Оглавление

Суп-пюре из картофеля
Классический тыквенный суп-пюре со сливками
Суп-пюре из шампиньонов со сливками

Прелесть супов-пюре в том, что их можно приготовить из чего угодно: из овощей, из круп, с бобовыми, с добавлениями грибов или курицы. Супы-пюре прекрасно подходят для вегетарианского или диетического меню, но могут быть сварены на бульоне или даже на молоке. Это быстрое, легкое блюдо, но при этом очень сытное. А ещё суп-пюре можно подать к праздничному столу и удивить гостей чем-то новым и изысканным.

Суп-пюре из картофеля

500 гр. картофеля

1 ст. молока

50 гр. лука-порея

30 гр. сливочного масла

600 мл воды

Соль по вкусу

Для заправки:

1 яичный желток

1/2 ст. молока

Овощи тщательно помыть. Обсушить. Очистить.
Картофель нарезать ломтиками.
Лук-порей нарезать соломкой. Слегка обжарить на масле.
Картофель добавить к обжаренному луку.
Залить овощи водой.
Посолить.
Варить овощи 25-30 минут.
Готовые овощи измельчить блендером до однородного состояния.
Нагреть молоко. Добавить в суп. Перемешать.
Приготовить заправку:
Нагреть молоко.
Яичный желток слегка взбить вилкой.
Постоянно перемешивая добавить желток в горячее молоко.
Проварить яично-молочную смесь на медленном огне на водяной бане до загустения не доводя до кипения.
Процедить.
Добавить в картофельный суп-пюре заправку и сливочное масло.
При желании подавать суп-пюре с гренками и рубленной зеленью.

Классический тыквенный суп-пюре со сливками

500 гр. тыквы

1 морковь

1 головка репчатого лука

3 зубчика чеснока

300 мл сливок 20 %

50 гр. сливочного масла

20 мл растительного масла

Соль по вкусу

Молотый перец по вкусу

Классический тыквенный суп-пюре со сливками

Овощи помыть. Очистить.
Лук и чеснок мелко порубить.
Морковь натереть на терке.
В кастрюле с толстым дном обжарить морковь, лук и чеснок на растительном масле.
Тыкву нарезать кубиком.
Добавить тыкву к обжаренным овощам.
Добавить сливочное масло.
Обжарить овощи на среднем огне около 5 минут.
Добавить горячей воды (вода должна прикрыть овощи).
Посолить. Поперчить.
Варить на медленном огне до готовности овощей около 15 минут.
Суп измельчить блендером в пюре.
Добавить сливки. Тщательно перемешать.
Довести суп-пюре до кипения.

Суп-пюре из шампиньонов со сливками

500 гр. свежих шампиньонов

200 мл сливок 20%

600 мл воды

2 ст. л. муки

1 луковица

40 гр. сливочного масла

Соль по вкусу

Шампиньоны очистить. Вымыть. Нарезать пластинками.
Лук очистить. Нарезать кубиками.
В сотейнике соединить грибы и лук. Посолить. Поперчить. Обжарить до готовности около 10 минут.
Переложить готовые грибы в блендер. Добавить 200 мл кипяченой воды. Измельчить.
В кастрюле соединить муку и сливочное масло. Слегка обжарить.
Переложить грибное пюре в кастрюлю.
Добавить 400 мл воды. Тщательно перемешать.
Довести до кипения. Варить 6-7 минут на среднем огне.
Добавить сливки.
Посолить. Поперчить. Тщательно перемешать.
Довести до кипения.
Снять с огня. Накрыть крышкой. Оставить на 10 минут.
При подаче можно украсить обжаренным кусочком шампиньона, рубленной зеленью или сухариками.

Суп-пюре из зелёного горошка

800 гр. консервированного горошка

2 ст. л. муки

4 ст. молока

70 гр. сливочного масла

Соль по вкусу

Приготовить молочный соус:
На сковороде с небольшим количеством сливочного масла слегка обжарить муку.
Нагреть молоко.
Залить муку горячим молоком. Тщательно перемешать.
Варить 10-15 минут.
Протереть через сито.
С консервированного горошка слить воду. Протереть горошек через сито или измельчить блендером.
Смешать гороховое пюре с молочным соусом.
Добавить необходимое количество горячей воды.
Посолить. Тщательно перемешать.
Заправить суп сливочным маслом.
При желании украсить 2-3 л. непротертого горошка.

Рыбный суп-пюре

750 гр. любой рыбы

1 л воды или бульона

1 морковь

1 головка репчатого лука

2 ст. молока

80 гр. сливочного масла

40 гр. муки

Соль по вкусу

Рыбу обмыть. Почистить. Разделать на филе.
Морковь тщательно помыть. Очистить. Нарезать кружочками.
В кастрюле соединить рыбные кости и морковь. Залить водой. Довести до кипения. Варить 30 минту на медленном огне.
Рыбный бульон процедить.
Лук очистить. Нарезать полукольцами.
Рыбное филе нарезать средними кусочками.
Рыбу и лук обжарить на сковороде с небольшим количеством сливочного масла около 10 минут.
В кастрюле растопить оставшееся сливочное масло. Немного обжарить муку. Добавить рыбный бульон тонкой струйкой постоянно помешивая.
Рыбу с лукой измельчить блендером. Добавить в бульон.
Довести до кипения. Варить 15 минут.
Добавить молоко. Посолить. Поперчить.
Довести до кипения.
При желании подавать с гренками или рубленной зеленью.

Суп-пюре из куриной печени

500 гр. куриной печени

1 морковь

1 головка репчатого лука

300 мл молока

1 л воды или бульона

2 ст. л. муки

Соль по вкусу

Молотый перец по вкусу

Печень тщательно помыть. Нарезать кусочками.
Овощи помыть. Очистить. Нарезать кусочками.
Печень и овощи слегка обжарить.
Добавить небольшое количество воды. Тушить до готовности печенки и мягкости овощей около 20 минут.
Измельчить блендером.
Приготовить соус:
Муку слегка обжарить на сковороде до кремового цвета.
Постоянно помешивая добавить воду или бульон.
Пюре из печени смешать с соусом.
Довести до кипения.
Посолить. Поперчить.
При желании подавать с сухариками.

Томатный суп-пюре

700-800 гр. помидоров

1 головка репчатого лука

400 мл воды (или любого бульона)

1-3 зубчика чеснока

2-3 ст. л. оливкового или растительного масла

Соль по вкусу

Молотый перец по вкусу

Помидоры помыть и снять кожуру, для этого сделать крестовидный надрез в нижней части плода, ошпарить кипятком или опустить на несколько секунд в кипящую воду, охладить в холодной воде, теперь можно легко снять кожицу. Нарезать томаты кусочками.
Лук очистить. Мелко нарезать.
Чеснок очистить. Порубить.
Лук и чеснок обжарить 3 минуты.
Добавить нарезанные помидоры. Перемешать.
Тушить 20 минут на среднем огне.
Добавить воду. Посолить. Поперчить.
Накрыть крышкой. Тушить 10 минут.
Томатный суп измельчить блендером до однородной консистенции.
При желании в готовый суп перед подачей можно добавить рубленную зелень, кусочки сыра фета, сметану или гренки.

Суп-пюре с фасолью

800 гр. консервированной фасоли

400 гр. помидоров

1 болгарский перец

1 головка репчатого лука

1 морковь

1 зубчик чеснока

1 л воды или бульона

Соль по вкусу

Молотый перец по вкусу

Помидоры помыть и снять кожуру, для этого сделать крестовидный надрез в нижней части плода, ошпарить кипятком или опустить на несколько секунд в кипящую воду, охладить в холодной воде, теперь можно легко снять кожицу. Нарезать томаты кусочками.
Болгарский перец помыть. Удалить семенную часть. Нарезать кубиками.
Лук очистить. Мелко нарезать.
Морковь тщательно помыть. Почистить. Натереть на крупной терке.
Чеснок очистить. Порубить.
В кастрюле с толстым дном на растительном масле обжарить лук до мягкости.
Добавить чеснок. Перемешать.
Добавить морковь. Обжаривать овощи около 3 минут периодически перемешивая.
Добавить болгарский перец. Жарить 2 минуты.
Добавить помидоры. Перемешать. Готовить еще 3-4 минуты.
С консервированной фасоли слить жидкость. При необходимости промыть.
Добавить 1 банку фасоли к овощам.
Залить водой или бульоном. Перемешать. Довести до кипения.
Накрыть крышкой. Варить на медленном огне около 30 минут.
Готовый суп снять с огня. Измельчить блендером до однородного состояния.
Довести до кипения.
Добавить в суп ещё 1 банку фасоли.
Посолить. Поперчить.
Довести до кипения. Прогреть 2 минуты.
Убрать с огня. Накрыть крышкой. Оставить на 10 минут.
При желании подавать с гренками или рубленной зеленью.

Суп-пюре с плавленым сыром

4 средних картофелины

1 головка лука

3 шт. плавленых сырка "Дружба"

Соль по вкусу

Вода или бульон

Картофель тщательно помыть. Очистить. Нарезать кубикам.
В кипящую воду или бульон положить нарезанный картофель. Варить до готовности.
Плавленные сырки нарезать кубиками.
За 5 минут до конца варки картофеля положить в в суп кусочки плавленного сыра. Перемешать.
Дождаться пока сыр полностью расплавится.
Получившийся суп взбить блендером до однородной массы.
Довести до кипения.
При желании подавать суп-пюре с гренками или рубленной зеленью.

Суп-пюре из кабачков

2 кабачка среднего размера

1 морковь

1 л воды или бульона

Соль по вкусу

Молотый перец по вкусу

Сушеный укроп по вкусу

Сушеная петрушка по вкусу

Морковь тщательно помыть. Почистить. Нарезать.
Воду или бульон довести до кипения.
Добавить морковь, сушеную зелень. Посолить. Поперчить.
Кабачки помыть. Очистить. Удалить семенную часть. Нарезать мякоть кабачков кубиками.
Добавить нарезанные кабачки в бульон. Варить около 10 минут до мягкости овощей.
Овощи достать шумовкой из бульона. Измельчить блендером в однородную массу.
Соединить пюре с бульоном. Тщательно перемешать.
При желании подавать с рубленной зеленью или гренками.

Приятного аппетита!

Может быть интересно: