…Ладно, друзья, это кликбейт — ничто и никогда не заменит майонез :) Топовый соус и достояние человечества, повар, который его придумал, воистину должен был попасть в особый поварской рай. Но что делать, если вдруг хочется разнообразия? Не майонезом же единым, в конце концов, а советы вида «просто заправьте салат оливковым маслом» быстро набивают оскомину.
Мы с Антоном оглянулись на полугодовой опыт нашего канала и вдруг обнаружили, что во многих блюдах используем одинаковые или похожие соусы, но упоминаем их вскользь, в контексте конкретных блюд. А ведь их можно использовать и в других сочетаниях! Поэтому мы решили собрать их под одной обложкой — по крайней мере, те, что сходу вспомнили.
Томатно-розмариновый соус
Да, на замену белому соусу мы предлагаем красный, как мило :) Но на самом деле есть блюда, к которым он подойдет так же хорошо, как и майонез — например, к мясу, это классика классик. Мы его готовили к одному из трех вариантов тако, как раз с наполнителем из говядины.
Ингредиенты:
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Вода — 50 мл
- Сливочное масло — 20 г
- Розмарин сушеный — 0,5 ст. л.
Готовится он действительно просто: смешиваем в ковшике воду, томатную пасту и сливочное масло, затем добавляем розмарин, соль и перец по вкусу и немного греем на огне — до тех пор, пока масса не станет однородной. А потом, когда соус начнет закипать, убираем его с огня и даем остыть.
Важно! При остывании розмарин отдает весь свой вкус, без этого соус будет блеклым, так что лучше дать ему настояться.
Кефирно-сметанный соус
Ну, вот и белый соус, как по заказу :) Это классический соус для шавермы, и именно для нее мы его и готовили. Он отлично подходит к овощам — самым разным, не только огурцам-помидорам — к птице, да и просто, если сделать погуще, положить на кусочек хлеба, а сверху по желанию добавить сыр или колбасу, выйдет замечательный перекус!
Ингредиенты:
- Кефир — 100 мл
- Сметана — 3–4 ст. л.
- Чеснок (можно свежий, можно гранулированный), зелень, перец, соль по вкусу
Готовится этот соус еще проще, чем предыдущий: достаточно смешать кефир и сметану, мелко порезать зелень и, если у вас свежий чеснок, подавить его в кашицу. Затем все смешать, добавить соль и перец (можно использовать белый перец, чтобы сохранить белизну соуса) — и все!
Сырный соус
Кто сразу подумал про «Хайнц», тот я :) Но на самом деле преимущество приготовления домашнего сырного соуса в том, что сыры для него можно подобрать любые, главное, чтобы вкус был интенсивный и, конечно, вам нравился. Антон, например, любит сыр с плесенью, поэтому сырный соус мы готовили на его основе — что для трески с ньокками, что для сырного желе. Этот соус подойдет и к мясу (в меньшей степени, но тем не менее), и к птице, и к рыбе, и к картофелю. К овощам вряд ли, а вот в качестве компонента второго блюда — очень даже.
Ингредиенты:
- Сыр (дорблю или горгонзолла) — 200 г
- Сливки (22%) — 100 г
- Лимон — половина
- Соль, перец по вкусу
Для приготовления разогреваем сливки в сотейнике — не до кипения, просто чтобы парили; затем добавляем в них порезанный на кубики сыр и ждем, пока он растопится.
Важно! Как вы понимаете, сыр для этого соуса должен быть плавкий, а то ничего не получится.
Когда сыр растаял, выжимаем в соус половину лимона, перчим (опять же, можно белым перцем, чтобы не портить вид), хорошенько перемешиваем и пробуем на недосол, при необходимости досаливаем. Все!
Клюквенный соус
Или брусничный. Не суть важно, главное — чтобы ягода была с кислотой и горчинкой, только тогда соус сыграет. Он подойдет, по понятным причинам, к десертам и, как ни странно, — к мясу и птице. Помните салат «Римская охота»? Этот соус оттуда :)
Ингредиенты:
- Клюква (свежая или замороженная) — 70 г
- Вода
- Сахар по вкусу
В этом соусе все на глаз, потому что только вы знаете тот уровень кислоты и горечи, который для вас не просто терпим, а приятен и вкусен. Для начала кладем клюкву в кастрюльку, добавляем немного воды, только чтобы покрыть ягоды, и насыпаем немного сахара. Когда вода начинает кипеть, а соус, соответственно, пениться, разминаем клюкву вилкой в кашицу, добавляем еще сахара и аккуратно пробуем — если слишком кисло и горько, сахара не жалеем. Затем оставляем соус еще 15–20 минут повариться, пока он не загустеет, и — можно подавать!
Сливочно-грибной соус
Ну, и последний соус в нашей подборке, который пока нигде не мелькал, но лиха беда начало, правда? Сливочно-грибной соус единственный готовится с применением такой высокой техники, как блендер. Он подойдет, подобно сырному, ко вторым блюдам, а еще шикарно заходит с блинами — съедается в момент! И просто на хлеб тоже можно положить, почему нет :)
Ингредиенты:
- Грибы (шампиньоны) — 400 г
- Сливки (22%) — 400 г
- Соль, перец по вкусу
Знаете, если предыдущие соусы были простые, то этот суперпростой :) Режем мелко шампиньоны и обжариваем их до готовности на сковороде. Затем добавляем сливки и разогреваем, чтобы грибы сливками пропитались, солим, перчим по вкусу. А потом сгружаем всю массу в блендер и, как говорит Антон — вхуж! И все готово :)
Конечно, соусов существует еще масса: и голландский, и айоли, и бешамель, и сальса, и аджика… Но вот эта подборка — действительно пять базовых соусов, которые делают обед или ужин интереснее и сытнее (без майонеза!), а готовятся максимально просто. Все же для голландского соуса нужно и руку набить, и поплясать вокруг него, не отрываясь, в блендер не закинешь и вжух не сделаешь :) В общем, пользуйтесь, надеюсь, статья будет полезной!
Подписывайтесь на канал, ставьте лайки, пишите комментарии — нам это очень важно!