Комбуча - это натуральный, ферментированный, слегка газированный напиток, приготовленный из зеленого или черного чая и оказывающий множество положительных эффектов на наше здоровье. Плюс к этому отличный вкус. Поэтому, если вы научитесь делать его дома, вы значительно сэкономите, и сможете наслаждаться им снова и снова. Мы посоветуем вам, какое сырье выбрать, и покажем простое пошаговое руководство, следуя которому каждый сможет справиться с процессом приготовления.
Благодаря благоприятному сочетанию чая и дрожжей, чайный гриб обладает антиоксидантным и детоксикационным действием, поддерживает правильное функционирование пищеварительной системы (это отличный источник полезных пробиотиков), очищает, укрепляет иммунную систему, стимулирует организм и богат многими витаминами (C, B1, B6 или B12) и минералами, но употреблять его нужно в меру! Внимательно ознакомьтесь с рекомендациями по употреблению напитка из чайного гриба в других источниках.
Чайный гриб
Чайный гриб - это плоское твердое (каучукоподобное) образование дрожжей и микроорганизмов. Если вы впервые делаете напиток дома, вы можете получить его так называемую материнскую субстанцию у другого человека, у которого дома есть излишки, или купить ее в магазинах здорового питания или в интернете.
Чай
Для разведения чайного гриба важно выбирать качественный рассыпной чай. Чистый, без добавления ароматических веществ и эфирных масел. Используйте черный или зеленый.
Вода
Для вашего производства будет достаточно обычной водопроводной воды. Но она не должна быть жесткой, поэтому лучше пусть отстоится на подоконнике.
Практический совет: вы можете самостоятельно проверить приблизительную жесткость воды в домашних условиях с помощью бумажных ленточных тестеров.
Дрожжи
При приготовлении самого первого настоя используйте покупную закваску (обычно входит в набор для приготовления чайного гриба). Готовый, покупной напиток из чайного гриба также может служить закваской. Во время дальнейшего разведения вы можете использовать свой домашний чайный гриб (лучшая субстанция для брожения - со дна ферментированной емкости). Всегда действует правило, согласно которому закваска должна составлять около 10% от объема емкости, т.е. до 1 литра на 100 мл.
Сахар
Сахар добавляется в чайный гриб в основном как источник энергии для дрожжей, которые постепенно его разлагают и за счет собственной активности выделяют в напиток различные полезные вещества. Так что вам не нужно беспокоиться о том, что чайный гриб будет слишком сладким. Лучше всего выбирать классический белый сахар в количестве примерно 80-100 г на 1 литр.
Пошаговое производство чайного гриба
Примерно на 3 литра напитка понадобится:
- 270 г сахара
- 10 г зеленого или черного рассыпного чая
- материнская субстанция
- 300 мл закваски специальной (покупной или в виде готового чайного гриба)
- стеклянная тара объемом 3 литра
Процесс:
- В кастрюле вскипятите воду (3 л) (не используйте электрочайник, который может содержать накипь и другие загрязнения) и дайте чаю завариться в ней.
- В горячем чае размешайте сахар и перелейте его через сито в стеклянную емкость (объемом не менее 3 л) для брожения.
- Как только чай остынет, добавьте закваску, перемешайте и поместите туда чистую материнскую субстанцию (промойте в теплой воде). Материнская субстанция всегда должна плавать более гладкой стороной вверх.
- Приготовленную таким образом емкость со всеми ингредиентами накройте полотном и закрепите резинкой. Хранить в темном месте, где настой не будет контактировать с солнечным светом, дымом, парами или запахами с кухни и т. д.
- Оставляйте бродить минимум на 7 дней при температуре 20-25 ° C (лучше всего около 23 ° C). Чем дольше вы даете чайному грибу бродить, тем он будет более кислым. Идеально 8-10 дней.
- Готовый чайный гриб разливайте по закрывающимся банкам или бутылкам и храните в холодильнике.
Исходная материнская культура и вновь созданные дочерние культуры будут плавать на поверхности готового напитка. Вы сможете использовать их для приготовления еще одной партии (можно использовать немного чайных грибов, приготовленных вами в качестве закваски), и таким образом вы будете снова и снова создавать освежающее чудо. Всегда используйте гриб светлого цвета. Если он отчетливо коричневый, то может быть гнилым, заплесневелым или старым.
Подписывайтесь на канал. Оценивайте. Комментируйте!