Как не любить соленья и маринады, олицетворяющие уют в холодную зиму. Наверное, каждому в детстве мама или бабушка приговаривала: «Ешь, ешь с огурчиками. А вон и вареньице к чаю. Восполняй запасы витаминов». А есть ли, собственно, эти витамины в домашних заготовках или они только вредят организму? Об этом сегодня и поговорим.
Польза
Сейчас модно ругать все, что считалось хорошим и полезным в недавнем прошлом. Но если быть объективными, у домашних закаток есть как минимум 4 плюса.
1. Обладают антиоксидантными свойствами
Пока какие-то витамины умирают, ликопин наоборот лучше усваивается организмом после термической обработки. Он содержится в большом количестве в овощах и фруктах красного цвета, а особенно в помидорах, так что домашняя аджика или лечо точно будут полезны.
Ликопин, содержащийся в таких закатках, положительно действует на наш организм:
- защищает клетки от губительного действия окисления, которое происходит из-за свободных радикалов;
- расщепляет жиры;
- уменьшает риск развития воспалений;
- снижает уровень холестерина;
- увеличивает жизненный цикл клеток костной ткани.
2. Снижают риск развития рака
Бета-каротин тоже отлично переносит термическую обработку. Он необходим организму в любом возрасте. Зимой вы можете получать его из заготовок разных овощей и фруктов желтого и оранжевого цвета: тыквы, моркови, абрикоса, персиков.
Его значение для здоровья клеток и органов зрения трудно переоценить:
- защищает клетки от онкологических радикалов;
- помогает избежать сердечно-сосудистых заболеваний;
- снижает риск развития атеросклероза;
- блокирует ультрафиолетовое излучение;
- способствует сохранению зрения в пожилом возрасте.
3. Восполняют дефицит некоторых микроэлементов
Есть микроэлементы, которые не разрушаются даже при продолжительной термической обработке. В частности к ним относятся кальций и магний. Среди рекордсменов по содержанию этих микроэлементов брюссельская капуста, помидоры, зелень петрушки, кукуруза, щавель и свекла. Калий и магний нужны для работы почти всех систем организма:
- ускоряют метаболизм;
- помогают поддерживать баланс солей и кислот;
- предупреждают образование тромбов;
- снижают риск развития аритмии;
- положительно влияют на эмоциональное состояние человека.
4. Благоприятно влияют на нервную систему
Это особенно важно зимой, когда присутствует дефицит тепла и солнечного света. Домашние заготовки разнообразят ваш рацион. Как и другие вкусные продукты, они способствуют выработке эндорфинов. Их называют «гормонами радости». Они помогают снизить болевые ощущения и избавиться от тревожности. Эндорфины выполняют задачу «подушки безопасности» для нервной системы.
Вред
Многие домашние закатки имеют очень несбалансированный состав. Если вы готовите их по традиционным рецептам, то при постоянном употреблении они способны нанести существенный вред организму.
1. Способствуют набору веса
Зимой вообще легко поправиться, а заготовки, приготовленные умелой хозяйкой, вряд ли кого-то оставят равнодушным. В особенности это касается разнообразных варений и джемов. В них добавляют столько сахара, что любая польза просто сходит на нет.
Иногда полакомиться вареньем можно, но нужно знать меру: достаточно 1 чайной ложки, конечно, не каждый день. А если готовить с ним крайне сладкий чай и бутерброды с джемом, последствий точно не избежать:
- у вас ухудшится работа рецепторов;
- вы начнете набирать лишний вес;
- повысится нагрузка на сердечно-сосудистую систему;
- вы все время будете хотеть больше сладкого.
Сахар действует, как наркотик — вызывает сильное привыкание. Чтобы не стать его заложником зимой, стоит готовить не слишком сладкие джемы и кушать их в ограниченных количествах. А лучше вообще перейти на сухофрукты.
2. Могут привести к отравлению
Вы наверняка слышали о ботулизме. Статистика показывает, что чаще всего отравление происходит именно из-за домашних консервированных продуктов. В пищевой промышленности обеспечивают соблюдение санитарных норм, а сделать это без специального оборудования, инструментов и знаний сложно.
Бывает, что заражение ботулизмом приводит к смерти. Поэтому отнеситесь к этому серьезно. Чаще всего отравляются из-за грибов.
Еще хуже, если хозяйка добавляет в маринад лекарства: цитрамон, аспирин, тетрациклин, чтобы банки не «лопнули». Нельзя забывать, что это серьезные препараты со своими побочными эффектами.
3. Опасны при хронических заболеваниях
Домашние закатки не рекомендуют людям, у которых и так есть проблемы со здоровьем:
- повышенная кислотность желудочного сока;
- гастрит;
- язва;
- гипертония;
- заболевания почек;
- мочекаменные заболевания;
- сахарный диабет;
- ожирение.
В таких случаях закатки могут обострить течение болезни. Если отказаться от них совсем сложно, можно побаловать себя любимым соленьем не чаще одного раза в неделю.
4. Нарушают водно-солевой баланс
Взгляните на свой любимый рецепт соленых огурцов или овощного салата. Сколько соли в них добавляют? Такое точно отразится на здоровье, если хрустеть огурцами каждый день:
- нарушится водно-солевой баланс;
- появятся отеки;
- может повыситься давление;
- вырастет риск инфарктов и инсультов;
- ухудшится работа вкусовых рецепторов.
Так можно ли все-таки есть домашние заготовки?
Как видите, все зависит от рецепта. Если добавлять много соли и сахара, от заготовки столько вреда, что он нейтрализует всю пользу.
Кроме того, домашние закатки способны вызвать отравление. Если вам сложно от них отказаться, иногда включайте в рацион,
но запомните 3 важных правила:
- Соблюдайте все санитарные нормы.
- Не добавляйте в маринад лекарства.
- Ешьте соленое и сладкое в умеренном количестве.