Если вы любите шоколад так как я, вы поймете почему я так часто делюсь рецептами шоколадных тортов и пирожных. В одном из магазинов Лондона я купил шоколадный торт с незамысловатым названием «Take-Home». Он меня настолько впечатлил своим вкусом, что я не побоюсь признаться, проснулся ночью что бы доесть оставшийся кусок. Я очень долго искал рецепт, подключил всех друзей и знакомых, и о Боже!!! Нашел. И теперь я решил поделиться с вами. Как я для себя открыл, с ним можно экспериментировать, можно прослаивать кремом, подавать крем отдельно, или вообще без крема, а с шариком мороженого. Все будет зависеть от ваших предпочтений. Надеюсь что он вам понравится как мне, и не оставит вас равнодушным.
Лучший шоколадный торт в мире
- 250 гр сливочного масла + 50 гр для смазывания формы
- 200 гр горького шоколада
- 1,5 ч. ложки растворимого кофе
- 350 мл горячей воды
- 250 гр сахарного песка
- 2 больших яйца
- 240 гр самоподнимающийся муки
- 30 гр какао порошка
Для шоколадного ганаша:
- 200 гр темного шоколада
- 180 мл 33% сливок
- 1 ч. ложка сливочного масла
Для крема маскарпоне с корицей:
- 370 мл 33% сливок
- 190 гр сыра маскарпоне
- 3 ч. ложки свежемолотого кофе
- 1 стручок ванили
- ¾ ч. ложки молотой корицы
- 2,5 ложки кондитерского сахара
В жаропрочной форме смешиваем масло, измельченный шоколад, заливаем разведенный в горячей воде растворимый кофе и перемешиваем пока все ингредиенты не растворятся и масса не станет гладкой.
В блендере взбиваем яйца с сахаром до белого, пышного состояния. Добавляем растаявшую шоколадную смесь и перемешиваем. Муку, какао порошок и соль перемешиваем и 2 раза просеиваем через сито для лучшего насыщения кислородом соединяем с шоколадно яичной смесью и аккуратно перемешиваем. У нас должно получится жидкое эластичное тесто с глянцевой поверхностью.
Равномерно выливаем в смазанную маслом и застеленную пергаментом круглую разъемную форму диаметром 24 см и выпекаем при температуре 170 градусов в течение часа. Готовность проверяем зубочисткой, она должна быть чистой и сухой. При выпекании корочка может потрескаться, это нормально. Даем слегка остыть и вынимаем из формы. Отставляем до полного остывания. Если вы корж испечете накануне будет еще лучше.
Пока остывает бисквит приготовим шоколадный ганаш.
Мелко измельчаем шоколад, это можно сделать в кухонном комбайне или с помощью ножа. Сливки нагреваем на медленном огне до появления пузырьков, но не кипятим. Снимаем с огня и заливаем шоколад, аккуратно перемешиваем деревянной лопаткой до однородной массы, добавляем сливочное масло и еще раз перемешиваем. В итоге у нас должна получиться однородная гладкая масса. Накрываем пленкой, что бы не образовалась подсохшая корочка.
Готовим крем.
в чаше миксера смешиваем сливочный сыр, жирные сливки, выскобленные семена из стручка ванили, свежезаваренный эспрессо с добавлением молотой корица и сахарную пудру. Взбиваем насадкой «венчик» на сильных оборотах до пышной однородной массы.
А сейчас начинается самое интересное и все будет зависеть от ваших предпочтений. По классике этот торт покрываю слоем шоколада, а отдельно подается сливочный крем, но мне больше нравится когда крем внутри торта, что придает ему больше сочности, нежности и текстурности.
Для этого разрезаю корж пополам и равномерно намазываю обильным слоем крема, накрываю вторым пластом и обмазываю густым слоем охлажденным в течение часа ганашам, но можно полить ганашам охлажденным до комнатной температуры, тогда слой будет тонкий, равномерный и глянцевым.
Приятного аппетита.
Подписывайтесь на "A Cafe", оставляйте свои комментарии, будет еще много хороших идей и рецептов.