У каждой хозяйки есть свой любимый, проверенный временем, рецепт сдобного теста. У меня несколько вариантов приготовления, и сегодня поделюсь одним из них. Из этого теста можно печь рулеты, булочки, пироги и так далее. Меняем начинку, формовку и радуем своих близких!
Здравствуйте дорогие мои читатели, с вами Мария, на этот раз будем готовить пирожки. Поделюсь рецептом универсального воздушного теста, которое можно и жарить и запекать, а после остывания оно сохраняет свой вкус, что немаловажно! Кстати, начинка может быть любая, но обо всем по порядку!
Приготовление Начинки:
Давайте начнем с начинки: морковь нарезаем произвольно (много моркови не следует добавлять, иначе начинка будет сладить), следом крупно нарезаем репчатый лук. Такого количества начинки хватает на 3-4 порции пирожков. Также нам понадобится куриная печень, я ее уже подготовила: помыла, обрезала все лишнее и нарезала на кусочки. Теперь разогреваем растительное масло, можно использовать жаровню или сковороду с высокими бортами. В масле немного обжариваем морковь, поверх моркови кладем часть печени, даем ей схватился снизу, она побелеет, затем можно смешать и выкладываем вторую часть, еще немножко подождем и снова все смешаем. Когда вся печень побелеет, по вкусу солим, перчим. Сверху высыпаем лук, накрываем все крышкой, убавляем нагрев на минимальный и таким образом готовим примерно 10 минут. За это время лук даст сок, перемешиваем и будем тушить до готовности, примерно это займёт ещё 20 минут.
Тесто:
- дрожи-10 гр.
- сахар-10 гр.
- молоко-250 гр.
- соль-3 гр.
- яйцо-1 шт.
- сметана-100 гр.
- растительное масло-50 мл.
- мука-600 гр.
Начинка:
- морковь-1 шт.
- Лук-2 средних головки
- Печень куриная-500 гр.
- Соль, перец-по вкусу
- Растительное масло-30 мл.
Приготовление Опары:
Можно заняться тестом для опары: возьмем одну столовую ложку муки из общего количества, сухие дрожжи 2 чайных ложки и 2 чайных ложки сахара смешиваем, добавим теплое заранее подогретое молоко также из общего количества, перемешаем, чтобы получить консистенцию сметаны, накрываем опару и дадим постоять 10-15 минут в тепле.
Печень уже готова, нужно остудить до теплого состояния, разложить ее на большое блюдо не толстым слоем. Водичку, которая образовалась при тушении мы не выливаем, она нам пригодится чуть позже. Опара успела подойти, можно ее хорошо перемешать.В большую миску высыпаем половину чайной ложки соли, разбиваем яйцо, добавляем 100 граммов сметаны (использую жирностью 15 процентов), 50 миллилитров растительного масла без запаха. Все смешиваем, ингредиенты разбавляем оставшимся теплым молоком, всего нужно было 250 миллилитров, из которых три столовых ложки я забрала для опары. Добавляем густую опару в жидкие ингредиенты, немного размешиваем, будут оставаться комочки, они позже разойдутся! И можно постепенно всыпать муку, замешивая тесто сначала лопаткой (так удобнее) и когда оно становится гуще, то и можно руками. Вмесили муку - тесто еще липнет, подсыпайте тогда еще немного, самое главное - это не забить тесто мукой.В итоге мы должны получить мягкое, слегка липкое тесто, которое обязательно должно держать форму и не растекаться. Миску смазываем растительным маслом, кладем тесто и даем вырасти, поставив в тепло на 40-60 минут. Пока оно будет расти,
Займемся дальше начинкой:
Перемалываем слегка теплую печенку через мясорубку. И вот теперь нам понадобится та самая водичка, добавляем ее для сочности, перемешиваем, можно попробовать на соль и откорректировать по вкусу. Вместо водички также можно добавить кусочек сливочного масла. Тем временем тесто у нас хорошо подросло,немного присыпаем его сверху мукой, обязательно обминаем тесто и дальше разделим на кусочки. Буду делать небольшие пирожки, поэтому разделю каждый кусочек примерно чуть больше 40 грамм по весу. Вышло 25 штук. Кусочки теста обминаем, образуя шарики, слегка подсыпаем муку, чтобы тесто не прилипало. Накрываем и начинаем лепить пирожки с самого первого кусочка. Тесто раскатываем толщиной около трех миллиметров. Кладем чуть меньше столовой ложки начинки, и тщательно защипываем, много начинки не следует класть. При приготовлении тесто может порваться, поэтому не перестарайтесь! Часть пирожков кладу на противень, и буду запекать в духовке, а оставшуюся часть пирожков пожарю. Перед выпечкой их необходимо накрыть ( я использую, целлофановый пакет ), оставляю на пять-десять минут, чтобы они поднялись. Начинка может быть любая, на Ваш вкус и усмотрение.
Пирожки смазываем желтком с небольшим количеством молока, делаем это очень аккуратно, так как пирожки уже подросли. Выпекаем в разогретой духовке 20 минут, температура 200 градусов.
Пирожки жареные:
Чтобы проверить масло для жарки, опускаем кусочек теста, если он начинает пениться и всплывать, то можно жарить пирожки. Кладем пирожки в разогретое масло, стараемся сразу же их быстро перевернуть, так как тесто может образовывать крупные пузыри и жарим пирожки, периодически переворачивая на нагреве чуть ниже среднего до золотистого цвета. Выкладываем на бумажное полотенце. Давайте посмотрим, что у нас получилось внутри. Это жаренное тесто: получилось мягким, пока еще хрустящие и очень вкусное!
А в духовке ничуть не хуже: тесто тоже воздушное и мягкое. Какие пирожки выбирайте сами.
Всем приятного аппетита и чаепития.