Как насчет паприки? Фактически, паприка сегодня в больших количествах выращивается в Венгрии и используется в различных формах в кулинарии. Её вкус зависит от сорта перца и доли используемой мякоти, перегородок и семян. Есть деликатесный и розовый перец, мягкий, благородный сладкий и острый перец.
Однако первоначально огненно-красный перец пришел в Венгрию из Южной Америки, откуда первые исследователи и купцы принесли его в Европу, а также в арабский мир. Первоначально он выращивался в Европе как лекарственное растение, но османы использовали его как пряность.
Настоящую венгерскую паприку лучше всего покупать на Центральном рынке Будапешта. И не ведитесь на красивую упаковку и этикетку, она для туристов. Местные жители покупают паприку не ради красивой обёртки.
Паприка - не просто популярная приправа в Венгрии, но и самая суть венгерской кухни. Она используется из-за необычного вкуса и яркого цвета в двух вариантах: édes или сладкий и эрэс или острый/пряный. В большинстве венгерских семьях есть и то и другое для венгерских блюд, таких как гуляш (gulyás, или gulyásleves), которое основным венгерским блюдом (увы, но сейчас ему немного угрожают более современные и здоровые тенденции в кухне).
Если вы не уверены, какую паприку стоит покупать в Венгрии, то самым безопасным выбором будет паприка Сегед или Калоча. И Сегед и Калоча - города в Венгрии, которые веками боролись за титул столицы паприки. Приобрести эти сорта можно в большинстве супермаркетов по обычной цене, либо на Центральном рынке в декоративной упаковке.
Сегед
Сегодня паприка Сегед ассоциируется с лучшей паприкой в Венгрии. Почему? Вероятно потому, что эта паприка широко известна в Венгрии и большинство блюд из паприки поступает из региона Сегед. В Калоча и других частях страны также выращивают чудесный перец. В 1930-х годах биохимик профессор Альберт Сент-Дьёрдьи получил свою Нобелевскую премию за открытие витамина С, который, как вы, возможно, догадались, оказался очень высоким в сегедском перце. И этот факт сам по себе, похоже, принес Сегеду титул «Паприка столица».
Калоча
Выращивание паприки в регионе Калоча (центральная южная часть Венгрии) восходит к 18 веку, но промышленное производство началось только в 1920-х годах. Калоча составляла сильную конкуренцию Сегеду, особенно на рынке сладкого перца (édes paprika).
Паприка содержит витамин С, анитоксиданты и капсаицин. Венгры используют перец в блюдах, которые можно охарактеризовать как «тонны перца», что оказывается полезным для здоровья!
Паприка стала популярной частью кухни Венгрии в 1780-х годах. Техника изготовления сладкого перца постепенно развивалась в Венгрии с 1850-х годов, когда избавлялись от семян и стеблей, оставляя только стручки.