Первое место по популярности среди мясных продуктов занимает вовсе не легкая курочка, а говядина. Она вкусная, диетическая, с ее помощью готовят тысячи разных блюд почти во всех странах. От излюбленных фастфудов до мишленовских ресторанов – все выбирают сочные говяжьи стейки.
Но есть ли вред от нее? И как выбрать качественное мясо? Об этом и многом другом расскажу прямо сейчас :)
Общая информация о говядине
Данное мясо – продукт волов, бычков, коров, телок и быков. В зависимости от пола животного, его возраста, корма, состояния скотобойни и самого процесса умерщвления получается различное качество мяса. Оно по-разному выглядит, пахнет, чувствуется на вкус и ощупь.
Говядину делят на 3 сорта:
- Высший сорт. К данному делению относят грудную и спинную части как самые сочные. Также сюда включают кострец, филе, огузок, оковалок.
- Первый сорт. Это мясо рекомендуют тушить подольше: пашина, а также передняя часть в виде плеча и лопатки.
- Второй сорт. К этой части относят кусочки, что обычно идут на супы или холодцы: голяшки передняя и задняя, зарез.
Наибольшей пищевой ценностью обладает мясо, полученное от животных мясных пород, а также от неполовозрелых бычка и телки. Оно называется «телятина». Свежее, качественное молодое мясо должно быть в меру упругим, ярко-красного цвета. Имеет приятный мясной запах. Структура мраморная и волокнистая, есть тонкая мягкая жировая прожилка белого цвета. На месте среза при надавливании поверхность поддается сразу, она блестит, а через пару секунд должна вернуться в первичную форму.
Если мясо свежее, но структура дряблая, жир со множеством пленок и цвет волокон темно-красный, то оно старое. Неприятный запах, выделения, изменение цвета на серый или коричневый и смена структуры свидетельствуют о его испорченности. Также при наличии пятен или корочки на поверхности мяса лучше отказаться от его покупки. Зато легкая обветренность сверху допустима, говядина в принципе должна быть сухой сверху, а на срезе – слегка влажной. Откажитесь от покупки мяса, которое лежит в крови.
Состав и калорийность говядины
Говядина – действительно ценный продукт питания, откуда можно почерпнуть массу важных элементов для своего организма. Важнейшие из них: витамины группы В, а также РР, цинк, натрий, кальций, магний, селен, фосфор, железо, калий, медь, разнообразные аминокислоты, а также коллаген и эластин. Данное мясо рекомендуется спортсменам из-за легкоусвояемого и питательного белка, а также достаточно низким содержанием жира. Усваивается говядина достаточно быстро и легко.
Калорийность продукта колеблется в зависимости от части туши (от чистого мяса до субпродуктов) и от способа его приготовления: от 140 до 500 ккал на 100 грамм. В среднем качественное сырое мясо (вырезка) имеет 219 ккал на 100 грамм. При этом в ней нет углеводов, содержание белка – 18,6 г; жиров – 16 г.
Польза и противопоказания говядины
Мясо высшшего сорта имеет целый ряд положительных качеств. Все зависит от меры его употребления. Врачи рекомендуют кушать говядину не более 2-3 раз в неделю (сюда относится и телятина), дабы извлечь максимальную пользу. Чрезмерное же использование мяса в любом виде принесет только вред.
- Нейтрализует различные раздражители в пищеварительной системе, результатом чего становится нормальная кислотность желудка и кишечника.
- Не засоряет кишечник, не оставляет гнилостные процессы в нем.
- Повышает уровень гемоглобина.
- Снижает риск получения инфаркта и укрепляет в целом работу сердечно-сосудистой системы.
- Благоприятно сказывается на нервной системе, улучшает память.
- Поддерживает организм в период тяжелых физических нагрузок и после операций.
- Способствует снижению жира в организме, в том числе и подавляет холестерин.
- Укрепляет мышечную систему и кости.
Говядину часто рекомендуют врачи при различных диетах. Данное мясо разрешено кушать даже при проблемах с работой желудка и кишечника. Однако с порциями действительно нужно быть осторожными, иначе можно навредить здоровью. К примеру, людям после 40 лет лучше снизить употребление говядины.
А также коровье мясо способно:
- В жареном виде содержать канцерогены, которые могут вызывать развитие онкозаболеваний.
- При повышенном употреблении мяса все его полезные свойства оборачиваются плохими. Сюда относится возникновение проблем с сердцем и сосудами, повышение холестерина и др.
- При выборе некачественного мяса есть риск насытить свой организм вредными химикатами и бактериями.
- Употребляя мясо без дополнительных сбалансированных гарниров (особых овощей, круп), есть риск развития рака кишки.
- При повышенной кислотности желудка лучше избежать поедания говядины, это может привести к ацидозу.
Говядина в кулинарии
Как говорилось выше, говядина массово используется в кулинарии любого уровня сложности. Ее жарят, тушат, варят, коптят, солят и порой едят в сыром перемолотом виде. Разные части туши используются в определенных методах готовки.
К примеру, нежные и сочные кусочки используются для приготовления бефстроганов, отбивных, жаркого, ростбифа, рулетов, шашлыка. Эти же кусочки хорошо запекать в духовке. Части с косточкой предназначены для наваристых супов, холодца. В зависимости от самого животного, мясо может быть мягким или сильно жилистым, отчего и варьируется способ приготовления.
В кулинарии наиболее ценной говядиной считается мраморная – с четкими жировыми прослойками. Мясо молодое и на рынке самое дорогое. Следует отметить, что качественная говядина всегда будет дороже остальных видов мяса (курицы, свинины, баранины). Обязательно выбирайте хороший продукт, чтобы не получить отравление и не ударить по собственному здоровью. Старайтесь выбрать качественного производителя, кто хорошо кормит и заботится о своем рогатом скоте.
Говядина, безусловно, будет вам другом, если вы сможете держать себя в рамках потребления. Как выбрать хорошее мясо, вы уже знаете, остается лишь на кухне разобраться с ним до полной готовности. Жадность и постоянная тяга к использованию говядины может навредить достаточно серьезно. Дабы убедиться, можете проконсультироваться с вашим врачом.