Даже 40 грамм - уже перебор! Зачем так пересаливать рыжики?

Нынешний год подарил урожай рыжиков и еловых, и сосновых.

Мои рыжиковые урожаи, не все, были еще. даты на фото.

Ну как урожай, не так, как на Урале и Сибири, но ведерную корзину рыжиков за раз можно было набрать. Пошаманить, покроить (рыжики склонны к червивости очень сильно), засолить быстренько и наслаждаться...

Фото Alexandr Rodin

Или нажарить сковороду, тех, что покрупнее, и тоже - наслаждаться...

Фото автора. В середине блюда - жареные со сметаной еловые рыжики, по краям белые грибы, молодая картошка с огорода и свои малосольные огурчики. все это - закуска к чаю))

Но это один раз, второй, третий... Потом даже рыжики приедаются, надо заготавливать. Заготовка простая, солим и в холодильник. Морозить категорически нельзя, получается вата с хвойным привкусом.

Вот солила я их всегда и не задумывалась, сколько именно соли я кладу, отработано все давно (вы же суп солите, соль не взвешиваете), а в связи с ведением грибного блога стали возникать вопросы - а сколько именно соли? А что мне ответить - "на глаз"?

Занялась вопросом вплотную, заодно и попробовать новые варианты заготовки рыжиков.

Самый проверенный "вятский" рецепт содержал 40 грамм на килограмм грибов. Вот сегодня решила открыть именно эту банку, сделанную по рецепту.

Хранить долго рыжики не получается, ферментация идет активно. могут перекиснуть, поэтому стерилизую и закатываю.

Грибы оказались пересолены! На мой вкус, конечно, некоторые рецепты содержат рекомендации и по 50 и даже 70 грамм соли,

но даже 40 - это перебор.

Зачем портить деликатесные грибы таким количеством неполезной субстанции?

Пришлось слить рассол с грибов и промыть.

Часть порезала на более удобные кусочки, хочу заправить сметаной, чтобы смягчить привкус соли. Впервые рыжики со сметаной будем пробовать на семейном застолье, грузди - понравились.

Вторую часть размолола блендером до пасты. Это мое нынешнее изобретение - рыжиковая паста. Изначально делала для пожилой свекрови, но вкус такой интересный, что и для себя стала делать.

Некрасивые, кроеные кусочки рыжиков идут в блендер, на 250 гр.грибов длбавила чайную ложку растительного масла.

Эта икра, что на фото - нормальная, но из свеже -засоленных еловых рыжиков была просто улетная на вкус, куда там красной лососевой)).

Ну раз уж пошел разговор о готовке рыжиков, хочу показать фото рыжиков в кляре -

фото Наталья Бесфамильная

А еще наверно можно драники с припеком рыжиковым сделать... Ну как-то так -

Только тут белые, ...Фото из ВК. "Грибные войска Беларуси."

И говорят из рыжиков варят суп, по типу груздяницы.

Теперь вопросы к подписчикам -

1. Сколько соли вы кладете в соленые рыжики?

2. Какие интересные блюда из рыжиков вы знаете?

С вами "Дневник Грибника"

Подписывайтесь! Зима - время общения!