Капусту, наверное, все дачники квасят - а куда зимой без нее? Картошечки в мундирах отварил, капустку лучком да маслицем сдобрил - вот и готов ужин. Главное - чтобы заквасилась белокочанная красавица как следует, получилась тверденькая и хрустящая, в меру соленая и кислая.
Признаюсь, мои отношения с квашеной капустой сложились не сразу: сколько раз приходилось выбрасывать - не счесть. Я расстраивалась, но куры были в восторге - сметали мое неудачное квашение за несколько минут, и на вкус не жаловались. Понимая, что заквасить капусту доступно любому, я стала искать причины неудач, постепенно исключая возможные ошибки. Сейчас мне кажется: ну как я могла допустить столь досадные оплошности, которые сводили на нет мои усилия?! Впрочем, о неудачах при квашении капусты поговорим в другой раз. Сегодня я хочу поделиться с вами одним из самых простых, нетрудоемких и очень вкусных рецептов.
Чем проще - тем лучше
Иногда мне нравится приготовить что-нибудь эдакое - замысловатое, но чаще я отдаю предпочтение простым рецептам. Не беру те, в которых рекомендуют добавлять ингредиенты по вкусу, а не по весу: результат может удивить, и не всегда приятно.
Моя тара - банка
Люди квасят капусту в бочонках, ведрах и кастрюлях, но я всегда делаю ее в трехлитровой банке. Во-первых, с хранением свежей капусты гораздо меньше хлопот, чем с квашеной. Во-вторых, если что-то пошло не так, выбросить банку капусты не так жалко, как ведро, к примеру.
Никаких комбайнов и терок
Можете мне не верить, но капуста, нашинкованная различными способами - комбайном и вручную, - будет различаться по вкусу, не глобально, но все же. Я работаю только ножом: крошу и капусту, и морковку, и прочие ингредиенты (свекла, сладкий и острый перец, имбирь и т.д. - в зависимости от рецепта). Честно говоря, натертая морковь в квашеной капусте мне не нравится даже по виду. Ну а вы можете делать так, как считаете нужным.
Почему рассол?
Мне так проще. И потом, на вкус и плотность капусту в рассоле не отличить от заквашенной в собственном соку, так зачем рисковать?Несколько раз я упрямо пробовала заквасить в собственном соку, но каждый раз неудачно. То ли капуста было не очень сочная, то ли еще что, но вся полетела в загородку к курам. Устав от безуспешных попыток, я заквасила баночку в рассоле. Попробовала, пришла в восторг и даже укорила себя: ну зачем надо было столько сил и времени терять, когда все можно сделать так просто?
Это очень быстро!
Обычно на закладку одной банки у меня уходит 20-30 минут. Когда вижу, что капуста скоро закончится, делаю еще одну.
Ну а теперь, собственно, сам рецепт.
Ингредиенты
- Капуста белокочанная - 2,5 - 3 кг
- Морковь - 300 г
- Лавровый лист - 3 шт.
- Перец черный горошком - 20 шт.
- Рассол - 40 г соли на 1 л воды (соль берите каменную, крупного помола)
Приготовление
- С капустной головки снимаем поврежденные и зеленые листья - для квашения они не годятся. Шинкуем как нравится: мелко, крупно, короткими или длинными полосочками. Я иногда делаю праздничный вариант: разбираю кочан, вырезаю и выбрасываю прожилки, а листья тонко-тонко шинкую. Дольше, чем обычно, но получается потрясающе красиво и вкусно, попробуйте хотя бы разок.
- Нарезаем морковь. Здесь особо мельчить я бы не советовала: тонкий брусочек звонко хрустеть не будет, а хруст, по моему мнению, одно из обязательных качеств хорошей квашеной капустки.
- В чашку выкладываем капусту, морковь, лавровый лист, перец. Перемешиваем, слегка мнем. Закладываем в чистую банку, время от времени уплотняем. Вообще без фанатизма, лишь бы в таре не было пустот: я либо кулаком приминаю, либо постукиваю дном банки о стол, а можно и так, и эдак.
- Когда банка заполнена, в холодной воде размешиваем соль (до полного растворения) и заливаем капусту рассолом доверху, "с горой". Ставим баночку на тарелку (во время квашения рассол будет вытекать) и определяем в теплое место. Все. Через 3 дня потрясающе вкусная, хрустящая, ароматная капусточка готова. И не надо ничего протыкать, искать гнет, стирать заплесневевшие тряпочки и т. д.
Надеюсь, вам понравится этот удивительно простой способ квашения капусты.