В дополнение к элементам, полученным из белков, углеводов и жиров, тело состоит из минеральных элементов. Кости, например, состоят из кальция и фосфора. В мозгу тоже много фосфора. В крови содержится железо и медь, а в щитовидной железе - йод. Все ткани содержат поваренную соль, известную в науке как хлорид натрия.
Как и другие элементы, они постоянно расщепляются и выводятся из организма. Естественно их необходимо заменить. Поэтому наша еда должна содержать их в заметных количествах. Это необходимо не только потому, что они необходимы для построения костей, мозга, крови и других тканей, но и потому, что они необходимы для других функций.
Они влияют на раздражительность мышц, то есть на их способность реагировать на раздражители. Они также влияют на кислотность или щелочность пищеварительных соков и поддерживают нейтральность тканей тела, кислотно-щелочной баланс, о котором мы упоминали при обсуждении белков.
Обычно в нашем рационе этих элементов достаточно для всех целей. Иногда, однако, как в случае с йодом в таких регионах, как Швейцария, где йода мало в воде и почве, они недостаточны и вызывают серьезные телесные нарушения. Например, недостаток йода вызывает простой зоб.
Большая часть хлорида натрия поступает из обычной поваренной соли, которую мы добавляем в пищу, чтобы сделать ее более вкусной, обычно не осознавая, что наше желание ее иметь физиологическую основу. Это особенно необходимо при тяжелой мышечной работе или жизни в жарком климате. Это связано с тем, что большое количество соли в организме выделяется с потом. Английские шахтеры могут потерять галлон пота, содержащий четверть фунта соли в течение рабочего дня. Они по опыту знают, что должны есть сырую соль, а также пить много воды, если хотят чувствовать себя комфортно. Однако большинство из них предпочитают брать с собой запас воды и соли в виде пива и эля и обычно спешат в паб, как только их работа закончена.
Польза основным элементов для организма
Младенцам и растущим детям требуется больше кальция, чем взрослым, но он необходим всегда. Пища значительно различается по содержанию кальция, хотя большинство овощей содержат кальций. Однако лучший источник кальция - это молоко и, конечно же, сыр.
Фосфор очень широко распространен в здоровом организме. Действительно, он является частью ядер клеток и присутствует в костях и нервной системе. Он содержится в таких продуктах, как яичный желток, мозг, нежирная говядина, сыр, пшеница, овсянка, сушеные бобы и орехи.
Подсчитано, что в среднем у взрослого человека содержится всего около трех граммов железа, и, безусловно, большая часть его находится в гемоглобине крови. Каким бы малым ни было это количество, его необходимо поддерживать, потому что в организме нет запасов железа, поскольку в наших костях есть запасы кальция. Он содержится в заметных количествах в яичном желтке, сушеных бобах, горохе, овсянке, пшенице, черносливе и многих других распространенных продуктах.
Йод содержится во всех частях тела, но большая часть его 65 процентов, если быть точным, находится в секрете щитовидной железы. Мы сказали, что количество йода в воде и пище варьируется от региона к региону. Когда вода бедна йодом, это, естественно, отражается на пище, которую эта вода питала. Этот недостаток приводит к увеличению щитовидной железы. Вероятно, это компенсация со стороны железы, попытка увеличить количество клеток, чтобы у нее могло быть достаточно клеток для извлечения каждого кусочка йода из пищи.
Йод содержится в зернах, таких как пшеница, овес, кукуруза, ячмень, в моркови, лососе, а также в очень питательной пище, которую в этой стране козье молоко не едят очень часто.
Недостаток химических элементов всегда можно дополнить пищевыми добавками, но помните, рекомендуется проконсультироваться с врачом.