Приветствую, уважаемые подписчики и впервые заглянувшие на мой канал!
Обожать сало начал с тех пор, как познакомился с Леной, знакомой медсестрой, с которой так неожиданно однажды печальный повод познакомил. Женщина – добрейшей души человек. А как она готовит сало… ммм… изумительный вкус! Нежнейшие куски тают во рту, от которых меня надо отрывать, иначе обжираюсь.
В гостях у Лены бываю часто и всегда она угощает меня салом, когда есть. А солит она сало очень часто по заказу друзей, приятелей. На рынке выбирает сама лучшие куски, она в них разбирается. Вот верите или нет, но до встречи с ней, я всегда думал, что мясо и рыба – это дело рук исключительно мужчин. С тех пор, как моего папы не стало (я еще в школу ходил), я настоящего сала такого, которого хочется есть, есть и есть… желательно каждый день, не встречал. В магазинах так вообще не понимаю.
Я тоже какое-то время Лене заказывал сало. Но она в прошлом году вышла на пенсию и собралась уехать. Вот я и попросил ее перед отъездом научить меня солить сало и выбирать. Она с радостью поделилась своими хитростями. Кстати, у нее, как оказалось, несколько рецептов засолки сала, она их выбирала в зависимости от качества свинины. Я начну с начала.
КАК ВЫБИРАТЬ КУСКИ СВИНОГО САЛА
Правильный выбор определяет и пользу и вкус закуски. Известно, что в жировом слое может накапливаться вся химия, которую употребляла хрюша. Так вот, самый полезный слой жировой ткани у свиней – непосредственно от кожи толщина 2,5 см. Именно в таком слое, по словам знатоков, не накапливается никакая химия. Поэтому, выбирать нужно именно толстые куски, которые по толщине жировой ткани будут больше 3 см, а еще лучше 3,5 см.
К сожалению, в наши дни такую качественную свинину найти сложно. Поэтому солят все из того, что есть. А я выбираю, если нахожу, то покупаю побольше и после засолки замораживаю. Так дольше хранится и не придется часто ездить на мясной ряд.
ЗАСОЛКА – ИНГРЕДИЕНТЫ
Первое и самое главное в этом рецепте – тмин. НО не перепутайте тмин с зирой. Внешне никто не сможет отличить, по запаху тмин имеет аромат, напоминающий цитрусовый, а зира больше горьковатый. Я выращиваю тмин на своем участке, а вам лучше купить в магазине, а не в рассыпную на рынке, иначе могут под видом тмина продать зиру. Сало с зирой получается не вкусным, я пробовала.
Теперь готовим рассол. Кстати, сало нужно разделить на куски, шириной 2,5 – 3 см, не больше. На полкило кусков понадобится около литра рассола. Для него необходимы: 2-3 листика лаврушки, 8-10 горошин черного перца с парой горошков душистого, 5 ст.л. соли и 4-5 средних зубчиков чеснока (лучше нарезанных). Этот рассол доводим до кипения, добавляем все специи и снимаем с огня. Да, и кладем в рассол 1 чайную ложку зерен тмина. Как остыл рассол, заливаем сало в банке. Хорошо, если у вас есть холодный погреб, чтоб там подержать банку дней 7. Но можно и в холодильнике, дня 4-5 будет нормально.
По истечении времени можно уже подавать на стол. Но я по рецепту Лены вытаскиваю сало из рассола, высушиваю бумажными полотенцами и обмакиваю куски в смеси перца (черный молотый или красный) с измельченным чесноком. Обмакиваю или мажу куски, как правильнее будет сказать… И кладу в контейнер и еще на сутки или меньше, затем в морозилку на хранение. По кусочку вытаскиваю на стол ежедневно.
Не забывайте, сало очень полезно, но только если употреблять его малыми порциями, а не объедаться. Приятного аппетита! А теперь, если у вас тоже есть свои секреты по засолке сала, поделитесь со мной;) Заранее благодарю!