В одной из статей я рассказывал как приготовить ржано-пшеничный хлеб в мультиварке. Его и другие хлебобулочные изделия дома можно готовить и в духовке обычной газовой плиты. Сегодня я вам расскажу, как приготовить русский каравай таким способом. Это изделие к нам пришло с тех пор, когда русские были язычниками и поклонялись одним из главных покровителей – богам солнца, поэтому это изделие традиционно изготавливается круглым. До наших дней дошла традиция готовить каравай молодоженам на свадьбу. Свадебный каравай считался одним из главнейших оберегов для молодых. Чем пышнее и выше получалось изделие, тем богаче и счастливее должны были становиться молодожены, которые его пробовали.
Обычно это изделие заказывают для изготовления, но его можно приготовить и дома, если набраться терпения и проявить смекалку в оформлении.
Что нам понадобится для приготовления:
- Мука высшего сорта – 1 кг
- Прессованные дрожжи – 20 г (около 2 стандартных пакетиков)
- Соль – 13 г (около 2,5 чайных ложек)
- Сахар – 15 г (3 чайные ложки)
- Маргарин – 20 г (1/9-1/10 пачки)
- Молоко жирностью 3,2 и более% - 115 мл
- Вода – 650 мл
Приготовление начинаем с подогрева молока до 30 град. Затем просеваем муку и растапливаем до полного растворения маргарин.
Готовим опару. Для этого в кастрюлю наливаем 60-70% имеющихся воды и молока, полностью засыпаем дрожжи, засыпаем 35-60% муки (350-600 г). Тщательно перемешиваем до получения консистенции густой сметаны. Кастрюлю с подготовленной опарой помещаем в теплое место на 2-3 часа, при этом ее нужно накрыть крышкой во избежание образования корочки. Опара начнет бродить при 30 град.
Ее готовность определяется по увеличившемуся объему примерно в 2-2,5 раза, а на поверхности должны образоваться лопающиеся пузыри.
Готовим тесто. Оставшиеся ингредиенты перемешиваем с готовой опарой. Муку добавляем в последнюю очередь и производим замес теста (15 минут должно хватить). К концу замеса температура опары будет составлять около 30 град (+/- 2 град).
Во время брожения производим 2-3 обминки. Подъем теста происходит за 2-2,5 часа. Оно становится эластичным, не прилипающим к рукам.
Далее отделяем небольшой кусок полученного теста и используем его для оформления, придавая ему округлую форму, проведя предварительную расстойку 5-8 минут, после чего сформовать круглый хлеб диаметром 18-22 см.
Из теста, отобранного для украшения, нарезаем различные украшения.
Смазываем сковороду или противень маслом и укладываем на него каравай. Шар смачиваем водой и крепим к нему украшения. При желании вокруг основания можно сделать жгут, особо терпеливые могут сделать косу.
Окончательная расстойка происходит за 20-30 минут.
Выпечка. Нагреваем духовку до 180 град., помещая каравай на нижний уровень. Время выпечки – 1 час. После выключения приоткрываем дверцу духовки и 15 минут не достаем каравай. После этого перекладываем изделие на блюдо, можно снизу для избегания подмокания подложить салфетки, после чего поверхность смазываем маслом. При выпекании во время проверки готовности открываем дверцу духовки осторожно и не тревожим готовящееся изделие.
Каравай готов. Его можно подавать не только молодоженам, но и на различные праздненства.
Приятного аппетита!
