Секреты приготовления ПЛОВА. УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ.
АНДИЖАНСКИЙ ПЛОВ
Настоящий шедевр узбекской кухни это ПЛОВ. Плов это блюдо всегда украсить Дастурхан Узбеков. Есть разный способ приготовления плова. Я вам расскажу про самого вкусного АНДИЖАНКИЙ ПЛОВА на казане.
Вы можете подумать все же одинаковое блюдо, но на вкус андижанский плов изысканный. Здесь самую главную роль играет рис. Для приготовления андижанского плова используют специальный рис "ДЕВЗИРА".
Что же все таки, этот особый рис "ДЕВЗИРА", я вам напишу позже. Сейчас мы приготовим Самый Вкусный Андижанский плов.
Для плова нам понадобится
морковь 1 кг
лук 1 или 2 шт.
айва 1 шт.
Айва по желанию, но с айвы плов будет ещё ВКУСНЕЕ и айва тоже пропитается со вкусом ПЛОВА и будет восхитительно.
говядина 700 гр
острый перец 2 шт.
рис 1 кг
растительное масло 150 мл и топлёное сливочное масло 120 гр.
Я хочу добавить, что вкус ПЛОВА зависит от риса и масло. Если поменяете рис или масло, то и вкус меняется. Если хотите можете по экспериментировать.
Рис "ДЕВЗИРА"
Промывать рис, потом замачивать с тёплой водой, при температуре 40-60°С. Рис ДЕВЗИРА замачивать первом делом, потому что он замачивается долго.
На счёт казана, тоже хочу добавить. Не надо брат казан высокий, лучше берите широкий.
Сначала готовим овощи, морковь нарезать длинной соломкой, лук нашинковать тонкими полукольцами, мясо нарезать не большими кусками. Наливаем масло в казане, когда масло станет достаточно горячим в нем нужно обжарить лук до темного золотистого цвета. Цвет вашего плова завесит как вы долго обжарите лук. Потом обжарим морковку и мясо.
Когда мясо и овощи обжарились, добавим соль. Соль конечно по вкусу, но я всегда добавляю соль смотря на количество риса. За один кг рис, одна столовая ложка соль.
Потом заливаем воду и сразу очищенные айвы и перец. Можно горячая или холодная я не замечаю влияние на вкус ПЛОВА, когда добавили воду перемешаем, даем закипеть, затем уменьшаем огонь и дать провариться в течение 30-40 минут.
Все, таким образом, у нас суп для плова готова, это у нас называется ЗИРВАК.
На поверхность зирвака, выложить рис, разровнять и сразу теплёное масло. Вода будет покрывать рис на толщину мизинца.Огонь необходимо увеличить, подождать пока вся вода выкипит и затем огонь уменьшить до минимума.
Собрать шумовкой рис в холмик, в образовавшейся горке. Плотно накрыть крышку казана и оставить на 20 минут.
Через 20 минут снять казан, с огня, перемешать готовый рис и оставить еще на 5 минут, накрыв крышкой.
Вот наш вкусный плов готов. Угощайте на здоровья. Не забудьте подписаться и поставить лайк.