Всем привет, и сегодня я хотел бы поделиться личным опытом по заточке ножей. А конкретно, о чем я узнал методом проб и ошибок, какими моментами пренебрег, и основные правила заточки ножа.
Рано или поздно, в твоем доме встанет вопрос о заточке ножа, конечно если у тебя не керамический. Но по моему мнению, керамический это как то не серьезно и лучше все таки выбрать классический стальной. И вот несколько советов, которые нужно обязательно соблюсти при заточке.
Первое что нужно сделать, это подобрать нужный камень, конечно же абразивный, и я объясню почему камень, что бы заточить на станке, нужна практика, и некоторые навыки, потому что станок вращается с огромной скоростью, и испортить нож не составит большого труда, поэтому берем камень. Абразивы различаются по шерховатости, чем больше он гладкий, тем меньшее количество металла он будет стачивать, то есть шершавый для заточки, формирования ножа, а гладкий для доводки, финишной заточки. Желательно иметь два-три камня, так как нож точится поэтапно, от грубого к гладкому. Но даже одним камнем можно довести нож до более-менее хорошего результата.
После того как вы нашли нужные вам точильные камни, обязательно замочите их в воде на 10-15 минут, это продлит срок службы абразива на очень долго. Просто в процессе заточки, мелкие частицы металла забиваются в поры камня и со временем он потеряет свои свойства. А инструменты нужно держать в чистоте и порядке.
И так мы подошли непосредственно к процессу, лучше всего взять с собой немного воды, и периодически смачивать камень и нож, потому что от трения металл нагревается, и может деформироваться.
На этом этапе потребуется терпение, твердые руки и неспешность. При заточке совсем не стоит торопиться, что бы в противном случае, не возвращаться через короткий промежуток времени, к этому снова. И еще один важный момент, не стоит сильно давить на нож, иначе легко переусердствовать и не получить желаемого, достаточно умеренного давления, так вы сэкономите силы, и не испортите нож.
Расположите абразив перед собой, желательно что бы в ходе заточки он не двигался, и находился строго в одном положении, поэтому не стоит этого делать как минимум на руке. При заточке кромка лезвия должна находиться перпендикулярно камню. Кромка это то чем ты режешь. Держи нож крепко но не сильно, что бы его не болтало, и угол заточки с обоих сторон был одинаков. Стоит отметить, что если поверхность камня не ровная, то есть имеет изгибы, выбоины, то лучше точить нож движениями к себе, если же поверхность ровная, то можно водить ножом так же и от себя. Что бы нож был одинаково заточен с обоих сторон, стоит считать количество движений сделанных на одной стороне, и делать такое же количество движений с другой стороны лезвия.
В принципе, это основные моменты при заточке на которые стоит обратить внимание. Я сам некоторыми из них пренебрегал, но потом после многих часов практики пришел к тому что их нужно соблюдать обязательно.
И так в двух словах. Начинай от грубого камня и заканчивай гладким, точи на мокрых камнях, держи нож крепко но не сильно, не стоит сильно давить на нож, соблюдай одинаковое количество проходов с обоих сторон лезвия, периодически поливай нож и камень водой, что бы те не перегрелись, так же во время работы, следи за осанкой. Для начала этого достаточно что бы заточить нож, пробуйте, экспериментируйте, с практикой появится понимание и нужные навыки.
Я постарался объяснить максимально простым языком, без градусов, терминов и прочего, что бы каждому было понятно. И пусть ваш нож всегда будет острым.