Я раньше до этого никогда не был в гастроцентре «Зарядье», как-то не тянуло. Но недавно узнал, что в нём радикально сменили концепцию и назначили всем без исключения блюдам одну и ту же цену: 300 рублей. Ладно там супам или салатам — но ещё и рибаю с вырезкой.
Так что письмо позвало в дорогу: стало очень любопытно, как это так получилось и чем за такие деньги кормят.
Когда слышишь про такие эксперименты, первая мысль, естественно: а в чём подвох? Крошечные порции? Или качество кухни такое, что на любую претензию ответят — а что вы хотите за такие деньги?
Я попробовал 24 блюда и могу сказать, что точно не первое и в подавляющем большинстве случаев — не второе.
Зачем это сделали
Гастроцентр был сделан в расчёте в первую очередь на туристов. Из-за пандемии их стало гораздо меньше, поэтому решили переориентироваться в первую очередь на москвичей. Цены сделали такими, чтобы сюда приезжали даже просто поесть люди с других концов города — не говоря о тех, кто рядом работает.
Связанная с этим причина номер два: идея сработает, только если здесь будет большой поток, сравнимый с интенсивностью фастфуда или фудкорта.
Каким образом такие цены
Во-первых, практически у всех блюд уменьшили ресторанную наценку. Условно — добавляют не три конца, а один. С хорошим потоком гостей можно остаться в прибыли и при таких условиях даже в Москве.
Во-вторых, технологичность меню. Если разобраться, то можно увидеть, что в «Зарядье» используют много одних и тех же заготовок для разных блюд, которые потом собирают как конструктор. Качественно сделанные в больших количествах заготовки — половина дела.
В-третьих, работа над отбором оптимальных продуктов. Можно использовать дешёвые помидоры со вкусом водопроводной воды, а можно — сопоставимые по цене помидоры черри, у которых со вкусом всё обычно в порядке. Или найти устраивающую по цене буратту и покупать её напрямую у производителя. В общем, включить голову.
В-четвёртых, зарабатывают на напитках. Базовые чай и кофе стоят 100 рублей, но маленькая бутылочка воды (0,26 л) — уже 200 р., а стакан морса — 250 р. А есть ещё вино (российское по бокалам от 350 р.), пиво (российское бутылочное — по 250 р.; много регионального) и крепкое (самая дешёвая водка — 280 р./50 мл).
Что за еда
Меню по-прежнему выдержано в духе «Лучшее, любимое и только для вас». Среднероссийская классика плюс хиты современности. Листайте галереи вправо: я написал о каждом блюде.
Вот поке. От классического оно очень далеко, зато в таком виде вполне может стать народным рецептом. Ещё одним праздничным салатом вроде оливье, мимозы или селёдки под шубой — только без майонеза. Рис, авокадо, апельсины, бобы, огурцы, помидоры, водоросли чука — и неплохой лосось. Можно перемешать, а можно и по отдельности.
Буррата, сказал шеф «Зарядья» Павел Петухов, с сыроварни совхоза имени Ленина: «В ночь делают, утром привозят». Может, не самая сливочная на свете, но неплохая. Внизу — соус песто.
Сациви из курицы, конечно, ни какое не сациви, а баже. Но настоящее сациви в Москве в ресторанах практически никто не готовит: очень долго. А баже неплохой; соуса не жалеют, так что можно есть и как холодный ореховый суп.
Вот тоже идея упростить и удешевить процесс, подумал я, когда посмотрел на фиш-н-чипс, — вместо картошки фри насыпать просто чипсов. Попробовал парочку и подумал: хм, неужели «Московский картофель» наконец стал хорошим? Оказалось, чипсы делают здесь же на кухне: купили аппарат для нарезки — и вперёд. И это тоже экономия.
С грилем, как вы заметили по щупальцам кальмара, есть в «Зарядье» небольшие проблемы. Вот тут тоже неаккуратно сняли с огня перепёлку — а сама она хороша: сочная и ароматная. И брусника ей впору.
На супы и десерты меня, простите, уже не хватило.
И вот что я хочу в итоге сказать: в «Зарядье» стоит идти, чтобы просто поесть, без завышенных ожиданий, и тогда они не будут обмануты. Нормальная еда в непосредственной близости от Кремля по ценам фудкорта и даже ниже, но только в ресторане, — да это классный вариант вообще.
Осуществлённая при капитализме мечта советского человека: чтобы можно было прийти в нарядный ресторан в самом центре столицы нашей Родины, хорошо посидеть, поесть красиво поданной еды и остаться совсем довольным, получив всё это за очень приемлемые деньги.
«Зарядье», Москва, Варварка, владение 6, +74959214992.
В следующих выпусках «Вечернего Лошманова» — новые истории про еду и путешествия. Пока же можно почитать про то, что можно сделать из страуса, или посмотреть, как хороша осенняя Уфа. Подписывайтесь!
По традиции в конце выпуска звучит хорошая африканская музыка. Сегодня привет из Конго: поёт Джонни Бокело, один из главных мастеров сукуса, конголезской румбы. И как всегда в сукусе, самое веселье начинается примерно в середине композиции.