Даже мы русские знаем что "хлеб всему голова". С пиццей такая же история, насколько бы качественный у тебя не был соус или топпинги для пиццы, плохое тесто испортит все впечатление. Я хочу поделиться с вами рецептом, а также некоторыми маленькими секретами, по-моему, мнению идеального теста для приготовления пиццы, хрустящее снаружи, влажное и нежное внутри.
Предыстория
Рецепт любезно поделился один итальянец почтенного возраста, с которым мы сдружились лет 8 назад, тесто было его стихией, он прекрасно чувствовал его. Господи, а какую он делал свежую пасту, но это уже совсем другая история. Спасибо тебе Сальвадоре за все чему ты меня научил.
Правило №1 - "Еда с душой"
Только натуральные и качественные ингредиенты приведут к прекрасному результату. Такая еда в состоянии перенести вас на тысячи километров к тому месту откуда она родом, каждый оттенок вкуса попадающий на вкусовой рецептор способен породить море воспоминаний и новых чувств.
Рецепт:
- мука пшеничная (высшего сорта) - 610 гр
- вода питьевая - 310 гр
- соль - 15 гр
- сахар -25 гр
- дрожжи сухие - 5 гр
- масло оливковое (Extra Virgin) - 30 гр
Шаг 1.
Смешиваем муку с сахаром, солью и дрожжами. Замешиваем достаточно крутое тесто.
Секрет - оливковое масло добавляем в готовое замешенное тесто, и еще раз хорошо замешиваем. Если мы добавим масло в муку оно по структуре будет как песочное печенье, нам же требуется чтоб масло покрыло пленкой молекулы готового теста, тем самым обеспечив дополнительную эластичность и хрустящую румяную корочку.
Шаг 2.
Готовое тесто, накрываем мокрым полотенцем и оставляем отдохнуть 1 час.
Шаг 3.
Полученную массу делим на порции. На пиццу диаметром 30 см, будет достаточно 300-350 гр готового теста, в зависимости от того насколько пышную пиццу вы любите.
Секрет - требуется минимизировать доступ воздуха к тесту, чтоб оно не засыхало и не сильно окислялось. Для этой цели хорошо подойдут маленькие целлофановые пакеты. Сформируйте шар из порции теста, поместите в пакет, и плотно закрутите его не оставляя внутри воздуха. Такое тесто очень удобно растягивать руками, так как оно остается в форме шара.
Порционное тесто оставляем еще на 1 час отдохнуть в теплом месте. После помещаем его в холодильник, минимум на 1-1,5 часа.
Шаг 4.
Готовое тесто готово к раскатке. Для подпыла используется более крупно фракционные крупы, семола она же манка, я лично люблю раскатывать на кукурузной муке, она меньше липнет к тесту. Достаем тесто из пакета, обваливаем в манке либо кукурузной муке, прокручиваем его в руках делая углубление в центре круга.
Кладем на стол, и продолжаем делать углубление в центре, попутно слегка растягивая тесто. Чтоб получить красивые и пышные борта, не надо заминать края нашей заготовки.
Помещаем сначала пальцы, потом полностью ладони в центр нашего теста и продолжаем растягивать, прокручивая тесто на столе, до требуемого размера.
Выкладываете тесто на противень, смазываете любимым соусом, посыпаем сыром, кладем любимый топпинг и в печь. Температура 180-190 градусов на 10-12 минут. Можно просто смазать оливковым маслом, посыпать пармезаном и получить чудесную фокаччу.