Рецепты стейков на любой вкус

1. Говядина с соусом из сосновых шишек

Порции: 4 Приготовление: 45 мин.

Ингредиенты:

• 1 кг мякоти говядины (толстый край или вырезка)
• 5 ст. л. оливкового масла для жарки
• 50 г лука-шалота
• 2 веточки розмарина
• 3 ст. л. молодых сосновых шишек (не больше 2 см каждая)
• 1 ч. л. муки
• 1 ст. л. сливочного масла
• 300 мл наваристого говяжьего бульона
• 300 мл красного сухого вина
• соль, перец

Приготовление:

1. Говядину зачистите от пленок и сухожилий.Разрежьте поперек волокон на 4 стейка (по 200 г каждый). Посолите, поперчите, полейте оливковым маслом и обжарьте на хорошо разогретой сковороде со всех сторон до золотистого цвета. Переложите в глубокий жаропрочный лотоки отставьте в сторону.
2. Сосновые шишки хорошо промойте. Лук очистите, разрежьте на четвертинки и обжаривайте в глубоком сотейнике на оливковом масле
   на среднем огне 1 минуту. Добавьте листики розмарина и шишки, через полминуты — муку
   и сливочное масло. Хорошо все размешайте деревянной лопаткой, влейте бульон и вино, помешивая, чтобы не было комочков. Уварите
   до половины, посолите, поперчите и снимите
   с огня.
3. Получившимся соусом залейте мясо и поставьте
   в разогретую до 190 °С духовку на 15–17 минут. Запеченное мясо достаньте из духовки и дайте пару минут «отдохнуть».

2. Свинина с карамелизованными яблоками

Порции: 4 Приготовление: 20 мин.

Ингредиенты:

• 4 свиных стейка (карбонад или шея)
• 2 твердых сладких яблока
• 2 веточки шалфея
• 1 луковица шалот
• 2 ч. л. крупно молотого кориандра
• 1 ч. л. молотой корицы
• 2 ст. л. меда
• 2 ст. л. сливочного масла
• 4 ст. л. растительного масла
• 150 мл яблочного сока
• 50 мл сухого белого вина
• соль, перец

Приготовление:

1. Стейки присыпьте кориандром, корицей, сольюи перцем. Хорошо разогрейте сковороду, влейте растительное масло и жарьте на нем стейки
   4 минуты. Затем переверните и через минуту влейте белое вино, яблочный сок, добавьте1 ст. л. сливочного масла и оставьте еще на 4–5 минут, пока соус не выпарится.
2. Яблоки нарежьте дольками, лук-шалот разрежьте пополам. В отдельной хорошо разогретой сковороде на сливочном масле обжаривайте яблоко вместе с луком и медом на сильном огне 4 минуты. Переверните, добавьте листья шалфея и оставьте еще на 3 минуты, чтобы яблоки успели карамелизоваться.
3. Готовые свиные стейки подавайте с получившимся яблочным соусом, карамелизованными яблоками
   и луком.

3. Говяжий стейк с картофельным пюре, пармезаном и шпинатом

Порции: 4 Приготовление: 40-50 мин.

Ингредиенты:

• 4 стейка из говядины(170–200 г каждый)
• 5 ст. л. специи «5 перцев»
• 1 желток
• 5–6 веточек тимьяна
• 4 ст. л. растительного масла
• соль

Для гарнира:

• 4–5 картофелин
• 200 мл сливок (11%)
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. маслин без косточек • 1 ст. л. вяленых томатов
• 2 ст. л. тертого пармезана
• 3 филе анчоусов
• Горсть свежего шпината
• Соль

Приготовление:

1. Картофель очистите и отварите в подсоленной воде до готовности. Слейте воду, картофель разомните в пюре, добавьте горячие сливки, сливочное масло, тертый пармезан и перемешайте до консистенции густой однородной сметаны. Если пюре получилось слишком густое, добавьте еще немного сливок
2. Вяленые томаты, анчоусы и маслины крупно нарежьте и вмешайте в пюре вместе с листьями шпината. Посолите, если требуется.
3. Стейки сбрызните растительным маслом, посолите и жарьте на сухой сковороде по 1–2 минуте
   с каждой стороны.
4. Специю «5 перцев» измельчите в мельнице
   или растолките в ступке. Смешайте с желтком
   и листиками тимьяна. Получившейся панировкой покройте стейк и поставьте в разогретую до 190 °С духовку на 10 минут.
5. Достаньте стейки из духовки и дайте им «отдохнуть» 5 минут. Затем верните в духовку еще на 5 минут (для неполной прожарки) или
   на 10 минут до полной готовности. Снова
   дайте «отдохнуть» 2 минуты. Подавайте стейк
   с картофельным гарниром (подогрейте его, если остыл).