Перец был самой ценной пряностью юга, которую искали по всей Индии и даже за океаном. Он рос в стране Чера (сейчас штат Керала). Также часто используемыми приправами были куркума, имбирь, гвоздика, кардамон, тамаринд и лимон; горчица упоминается вместе с перцем для придания пикантности мясу, но, по-видимому, не была широко использована. Жевание листьев бетеля изначально было южным обычаем.
Стада крупного рогатого скота, содержались еще в 2160 году до нашей эры. К периоду классической тамильской литературы находят упоминание некоторые молочные продукты, такие как: сливки (эду или перугу), творог (тайиру), пахта (которая имела пять названий), масло (веннай) и топленое масло (най). В "Наччинарккинияре" есть любопытная ссылка на удаление всего жира из молока с помощью "лекарства"; такое обезжиренное молоко продавалось, но считалось "бесполезным". Творог приправляли перцем, корицей и имбирем, а пахту пили после еды.
Буйвол был не просто тягловым животным, но и источником молока, в отличие от Юго-Восточной Азии, где буйволов никогда не доят. Даже сегодня Тоды из залов Нилгири в Южной Индии доят буйволов и готовят топленое масло как неотъемлемую часть своего ежедневного ритуала.
Доарийские южане не имели никаких запретов в отношении поедания мяса. Говядина имела четыре названия (валлурам, шаттирайччи, шушиям и падиттирам), что свидетельствует о ее широком употреблении. Даже мясо буйвола употреблялось в пищу.
Мясо домашней свиньи имело 15 названий. Даже жены богатых торговцев, живших в прибрежных районах Нейдала, обожали свинину.
Пойманных кабанов откармливали рисовой мукой и держали подальше от самки, чтобы улучшить вкус мяса. Даже мясо слона, убитого в бою или выслеженного, сушили и хранили для употребления в пищу. Куравары любили оленей и дикобразов, маллары - жареных улиток, а рыбаки - черепах.
Не существовало табу, как это было на севере Индии, на поедание домашней птицы (называемой каругу или кожи). Рыбу, естественно, любили жители прибрежных районов, и упоминаются несколько ее видов: Арал, Варал и рогатый Валай, а также креветки, выловленные такими рыболовными сообществами, как Минавар. На ужин часто подавали белый рис с крабами в Карри и овощами.
В следующей статье читайте об общих сведениях в индуизме
Попробовать и заказать доставку индийской кухни