Оливковое масло - польза и аромат средиземноморской кухни.
Различают 3 сорта оливкового масла:
Extra Virgin Oil - первый холодный отжим, как и в древности получается исключительно с применением физической силы, без химической очистки.
Refined Oil - очищенное рафинированное масло, очищается физико-химическим методом, для устранения запаха и большого числа жирных кислот.
Pomace Oil - жмыховое масло полученное из отжимок, с использованием химических растворителей и под воздействием температуры.
Польза
Оливковое масло богато моно ненасыщенными жирными кислотами, которые в свою очередь борется с плохим холестерином в крови и поддерживают норму хорошего холестерина. При этом средиземноморская диета, одним из основ которой является оливковое масло исключительно сорта Extra Virgin, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Вред
Вредно исключительно масло плохого качества, особенно Pomace. Для его очистки чаще всего используется гексан. Он же используется как растворитель лакокрасочных материалов, в производстве бензина и синтетических резин. Весьма сомнительное вещество.
Также ни в коем случае не жарьте на оливковом масле сорта Extra Virgin, вы не только убиваете все его полезные свойства, но и превращаете его скопление канцерогенов. Жарить лучше на рафинированных маслах.
Правила выбора
Не все золото, то что блестит. Не все оливковое масло, на котором это написано. Для покупки рассматривайте масло сорта Extra Virgin, и употребляйте его исключительно в холодном виде не подвергая термической обработке. В последнее время к сожалению слишком часто стали подделывать оливковое масло. Хорошее масло должно иметь сильный характерный запах, и горечь во вкусе, а также насыщенный янтарный слегка переходящий в зеленый цвет. Отдавайте предпочтение известным маркам, или берите масло по советам и рекомендациям других покупателей.